Китайские пельмени стали чрезвычайно популярны во всем мире.
Все больше и больше людей экспериментируют с новыми и захватывающими вкусами, комбинируя их вместе для создания совершенно уникальных пельменей, инновационных как по вкусу, так и по текстуре.
Однако из-за этого эксперимента вопрос «что такое китайские пельмени?"
В азиатской кухне пельмени представляют собой нежные, размером с укус, лакомства с разными начинками, завернутые в тонкий слой теста.
Они могут быть как солеными, так и сладкими, а могут быть вареными, приготовленными на пару и жареными – выбор за вами!
Известные как цзяози у китайцев или гёдза у японцев, пельмени являются популярным блюдом азиатской кухни для многих, их регулярно и с удовольствием едят.
Самые популярные пельмени в Китае
1. Цзяози
Эти китайские пельмени, известные как цзяоцзы, состоящие из тонко раскатанного куска теста с мясной или овощной начинкой, являются одним из самых популярных и наиболее часто употребляемых блюд в Китае и Восточной Азии.
Их можно подавать как закуску, так и как основное блюдо, всегда с соусом для макания на основе соевого соуса.
Традиционно цзяоцзы всегда едят на китайский Новый год.
В зависимости от способа приготовления пельмени цзяоцзы можно разделить на три категории: вареные, приготовленные на пару и жареные на сковороде, но когда дело доходит до способов складывания, их много, и самый популярный из них известен как складка с защемленными краями, в результате получается цзяоцзы в форме полумесяца, самой популярной формы в Китае.
2. Баоцзы
Один из любимых китайских рецептов для завтрака и повседневная закуска, баоцзы, или просто бао, как его обычно называют, представляет собой приготовленную на пару булочку, приготовленную из так называемого хлеба маньтоу и начиненную самыми разнообразными начинками, от пикантных до сладких. но обычно они включают в себя различное мясо, морепродукты или овощи.
Самыми популярными видами являются чар сиу бао, начинка из свинины, приготовленной на гриле по-кантонски; меньшие по размеру баоцзы в шанхайском стиле с начинкой из мясного фарша, называемые сяо лонг бао или шэнцзянь маньтоу ; и сочные танбао или гуантанг бау, большие булочки бао с суповой начинкой, приготовленные из свинины или крабового бульона.
Обычно их подают в отдельной корзине для приготовления на пару, бульон выпивают через соломинку, а остальную часть булочки съедают позже.
Ароматные булочки баоцзы изначально были известны как крестьянское блюдо, но с появлением элитных ресторанов, вдохнувших новую жизнь в это блюдо рабочего класса Китая, некогда скромные булочки, приготовленные на пару, наконец-то переживают свое возрождение.
В Китае, однако, их до сих пор можно найти практически на каждом углу, свежеприготовленные на месте с использованием бамбуковых корзин для варки и продаваемые многочисленными уличными торговцами.
3. Вонтон
Вонтоны, которые часто называют китайскими равиоли, представляют собой разновидность пельменей с тонкой кожицей с начинкой из мяса, морепродуктов или овощей, заключенных в нежные обертки из пшеничного теста.
Многие источники предполагают, что происхождение вонтонов восходит к эпохе династии Хань, когда их готовили для китайских ритуалов поклонения предкам в качестве подношений духам умерших.
Когда эпоха Хань завершилась, примерно в 220 году нашей эры, фермеры северного Китая, давно выращивавшие пшеницу, обнаружили, что могут измельчать это зерно в муку и замешивать ее с водой.
В результате этой практики возник целый мир новых блюд, известных как «бинг» — собирательное название хлеба, приготовленного на пару, лепешек на гриле, лапши и различных пельменей.
Эти блюда вскоре стали настолько популярными, что их продавали повсюду, от продавцов еды на речных лодках до улиц, и ими наслаждались как члены королевской семьи, так и простые люди.
Со временем вонтоны развились и распространились из Северного Китая по всей стране и за ее пределами.
Традиционно их готовили во время Фестиваля зимнего солнцестояния, варили в курином бульоне до почти прозрачного состояния и употребляли как согревающий суп, обычно приправленный белым перцем, кунжутом и устричным маслом.
В настоящее время вонтоны доступны во многих вариантах.
На Севере их чаще всего фаршируют свининой или бараниной, а классическая шанхайская начинка включает фарш из свинины и капусты бок-чой, приправленный дикой зеленью, называемой пастушьей сумкой . Южнее люди делают вонтоны с яйцом и начиняют их смесью свинины и креветок, а в кантонской кухне вонтоны часто подают в качестве закуски, обжаривают во фритюре и поливают кисло-сладким соусом.
В соседней провинции Фуцзянь они более известны как бяньши и иногда их фаршируют рыбной пастой.
Так называемые вонтоны «три сокровища» , также известные как хунтунь Саньсянь или уси Вонтоны Саньсянь фаршируются свининой, сушеными креветками и маринованными овощами и обычно подаются с острым тофу и яичным супом.
Сычуаньские свиные вонтоны называются чао шоу, и их традиционно подают либо в цин тан, прозрачном овощном бульоне, приправленном кинзой и другой листовой зеленью, либо в остром масляном соусе хун ю с чили. Вонтоны по-гонконгски начинены креветками и слегка приправленной свининой, приправленной имбирем, желтым луком, соевым соусом и кунжутным маслом.
4. Шумай
Шумай, что буквально переводится как « готовить и продавать» , является основным продуктом кухни димсам, состоящим из клецок с открытой крышкой, наполненных приготовленным на пару свиным фаршем, а иногда и мелко нарезанными креветками или китайскими черными грибами.
При приготовлении шумай часто украшают сверху горошинкой, рыбным яйцом или небольшим кусочком моркови.
Блюдо зародилось в чайных домах вдоль Шелкового пути в кантонском Китае, и с тех пор блюдо распространилось по всему миру.
В Китае существует множество региональных вариаций этого ароматного деликатеса, но он также чрезвычайно популярен в Индонезии, Японии и на Филиппинах.
В Индонезии к этому блюду обычно подают тофу, овощи и арахисовый соус; на Филиппинах его подают с рисом или различными соусами; а в Китае шумай часто подают с харгоу, другим видом клецок, наполненным креветками, зеленым луком и шотами бамбука.
5. Харгоу
Харгоу — кантонские пельмени, характеризующиеся нежной полупрозрачной оберткой, начинкой из креветок.
Блюдо было создано по необходимости, когда владельцу небольшой семейной чайной из Гуанчжоу пришла в голову идея купить креветки у местных рыбаков и использовать их для приготовления пельменей, которые понравятся местным жителям.
Идея имела большой успех, и с начала XIX века пельмени с креветками стали основным продуктом питания во многих чайных.
Сегодня пельмени харгоу являются частью димсама, где их обычно сочетают с сиеу май, кантонскими пельменями со свининой и грибами.
Из-за особого способа складывания обертки главной визуальной особенностью харгоу является его складчатая форма, в идеале имеющая до 9-13 складок.
Обертки сделаны из комбинации пшеничного крахмала, тапиоки и сала и наполнены смесью измельченных или целых креветок и побегов бамбука.
После приготовления на пару тесто должно быть жевательным и почти прозрачным, но достаточно твердым, чтобы его можно было брать палочками для еды, а начинка должна оставаться хрустящей.
Какие китайские пельмени пробовали Вы?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!