Добрый день дорогие друзья. Сегодня приготовили "цветаевский яблочный пирог", сказать что это невероятно вкусно - ничего не сказать об этом пироге. Пирог сложносочинённый, многокомпонентный, требует сноровки в приготовлении ( по этому и устроили сегодня тест - драйв этому рецепту). Но вкус пирога всех этих усилий стоит. Этот пирог, заслуживает быть в меню любой кофейни.
Слой рассыпчатого песочного теста обволакивает сметанный крем наполненный множеством кусочков яблок, отдающих пирогу весь свой вкус и аромат, а на послевкусие ярким аккордом завершает всю эту феерию, вкус корицы. Песочное тесто, яблоки, корица и нежнейший крем - идеальный яблочный пирог, не забудьте при подаче положить к пирогу шарик ванильного мороженого, хотя мы не успели, даже не дали полностью остыть пирогу, так что совет про мороженое созрел постфактум.
Ингредиенты
Для теста:
Мука 250 г.
Разрыхлитель 5 г.
Сахар 40 г.
Сливочное масло 150 г. , лучше всего брать домашнее, от масла зависит вкус/аромат/ текстура теста .
Сметана 20% 100 г. (мы брали домашнюю)
Соль.
Для начинки:
Яблоки кисло - сладкие 500 гр. , очищенных от кожуры и семян, нарезанных на кусочки и политые соком 1 лимона, чтобы не потемнели
Сок 1 лимона
Для крема:
Яйца 2 шт.
Ванильный сахар по вкусу
Сахар 150 гр.
Сметана 20% 300 гр.
Мука 3 ст. ложки неполные / 40 гр.
Крахмал кукурузный 1 ст. ложка /10 гр.
Слой из корицы:
Корица молотая 12 гр.
Сахар 40 гр.
Готовим:
1. Муку смешать с разрыхлителем, сахаром (40 г) и щепоткой соли.
Холодное сливочное масло нарезать кусочками или натереть на крупной терке , смешать с мукой.
Добавить в тесто холодную сметану (100 г) и замешать тесто до однородности. Тесто убрать в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
2. Яблоки очистить от шкурки, нарезать на средние кусочки без сердцевины и взбрызнуть лимонным соком.
3. Крем: взбить венчиком яйца, ванильный сахар и сахар (150 г) .
Добавить к взбитым яйцам сметану (300 г.) и перемешать до однородности.
Смешать муку (3 ст. ложки) и крахмал (1 ст. ложку), всыпать в крем и перемешать до однородности с помощью миксера.
4.Смешать корицу и сахар (40 г).
Собираем и выпекаем пирог: форму мы брали диаметром 26 см, но в форме 20 см пирог будет смотреться интереснее, бортики повыше будут.
Форму берем разъемную. Дно формы выстелить пергаментом, собираем борта. Делаем " французскую рубашку": смазываем всю форму сливочным маслом и припудриваем мукой, остатки аккуратно стряхиваем приподняв форму..
Тесто можно раскатать на пергаменте и аккуратно переложить раскатанное тесто в форму. Уложить тесто плотно ко дну и бортам формы. А можно всё тесто аккуратно размять по форме: на руку надели мешочек целофановый и разминаем аккуратно тесто , формируя бортики. Если форма диаметром 20 см, то бортики делаем на всю высоту формы.
Смешать корицу и сахар ,посыпать ровным слоем дно из теста.
Выложить ровным слоем яблоки в форму и залить кремом.
Отправить форму с пирогом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Готовому пирогу надо дать постоять, немного остыть. Бортики снимаем, пирог перекладываем и сервируем, приятного аппетита.
