У каждого в жизни наступает такой момент, когда работу найти нужно, но где и какую - непонятно. Особенно это актуально для студентов, которым никогда ни на что не хватает, а кушать хочется. И тут встаёт такой вопрос: поискать что-то соответствующее вашим навыкам и образованию или же повестись на сладкие заверения хэдхантеров о нереальных доходах работников мест общественного питания. Что ж, давайте разберём, что же из себя представляет этот непонятный зверь "общепит", и что делать, если ты попал в его лапы.
Начну с того, что сама проварилась в этом котле уже два года и всё никак не получается из него вылезти. За это время удалось поработать и на баре, и на кухне, и, что самое страшное и неблагодарное - официантом (о коей должности сегодня и поговорим). Собрав мнение коллег и всех знакомых, как-либо связанных с этой сферой, скажу сразу - сюда лучше не лезть. Совсем. Даже на время летних каникул.
Попасть в общепит очень легко. Берут всех. Образование ваше здесь никому не интересно, преимуществом оно также не будет, так как конкурс на места практически в любом ресторане - редкость. Даже в премиалку вас возьмут, если вытерпите все ужасы стажировки. Это как плюс, так и большой жирный минус, ведь, если вы обладаете хоть каплей интеллекта, велик шанс, что ваши коллеги такого слова даже не знают.
Что ж, предположим, вы уверены в том, что обслуживание гостей - это ваше призвание, и вот вы уже бежите в ближайшую кафешку заполнять анкету на должность официанта. С огромной вероятностью вас приглашают на стажировку на следующий же день и вы радостно соглашаетесь. В таком случае, приготовьтесь к тому, что во многих общепитах стажировка не оплачивается или же сумма настолько низка, что её можно и не брать в счёт. При этом работать вы будете полноценно, во многих местах полную смену с первого же дня. Отношение к стажерам в любом общепите, как к рабу. Ваши основные задачи - носить грязную посуду, убирать за всеми, выполнять всю ту работу, что другие официанты делать не хотят. Объяснять вам вряд ли что-то будут, так как за это крайне редко платят. Также важно быть готовым к изучению большого количества информации. Официант обязан знать, что и как продавать. А меню кухни и бара, стандарты обслуживания и сервировки по объёму варьируются от заведения к заведению.
Допустим, вы прошли все этапы стажировки, сдали меню и вас "поставили на карту" или же, проще говоря, взяли в штат. Тут начинается самое интересное.
По стандарту, большинство ресторанов и кафешек работает с утра и до самой ночи, если вообще не круглосуточно. Минимальная продолжительность вашей смены - 12 часов. Но работать вы будете гораздо дольше, ведь на смену нужно прийти не к, условно говоря, 8:00, а к 7:45, а уйдёте вы явно не в 21:00, ведь к этому часу вас дай бог только посчитают! Нужно ещё помочь коллегам, да и не гоже рано домой уходить! В общем, готовьтесь перерабатывать и недосыпать на постоянной основе. Также в общепите распространена практика вызывать вас на работу в ваш выходной, а отказ будет чаще всего расценен как предлог для увольнения. И нет, за выход в выходной не будет "двойной ставки", как это принято во многих других компаниях.
К слову, о ставке... Пошла тенденция на то, что в сетевых ресторанах ставки у официантов вовсе нет, есть процент от продаж, из которого и складывается ваша зп. То есть, взяв средний процент, который в основном предлагают заведения в вакансиях - 5%, мы можем посчитать, что если вы обслужите гостей за месяц на 500 тыс. рублей (где бы я не работала, это средний показатель у офов), вы получите максимум 22,5 тысячи (с вычетом НДФЛ). При этом вы будете упахиваться как лошадь и дома бывать только на пару часов сна. Что до чаевых... Зависит от заведения, контингента гостей, вашего обслуживания, расположения звёзд и скорости ветра в секунду - никогда не угадаешь, кто и сколько тебе оставит и оставит ли вообще. На чай рассчитывать никогда нельзя, да и расходуется он в тот же день - на перекус, на такси и прочее Не скажу, что в общепите нельзя хорошо заработать, но это явно не те суммы, которые обещают вам в объявлениях и про которые любят рассказывать другие официанты.
Чаевые - это вообще сложная тема. Иногда обслуживаешь банкет на огромную сумму, пытаешься всем угодить и выкладываешься на все 100%, а получаешь максимум "спасибо" и смятый чек в чек-буке) Иногда это очень бьёт по эмоциональному состоянию и отбивает вообще желание что-то делать.
Честно, основываясь на своём опыте, я бы советовала даже не рассматривать вакансию без фиксированной ставки. Ведь гостей может не быть целый день, то есть ни процента к зп, ни чаевых и впустую потраченные 12 часов жизни. Вместо заработка денег в общепите вам всегда найдут занятие. Вас легко могут припрячь что-то протирать, намывать и тд, а за это вам никто не заплатит. Просто негоже ничего не делать на работе, даже если нет гостей.
Впрочем, нельзя же только о минусах! Хотя их и больше однозначно... То, что цепляет больше всего в общепитах - молодой коллектив, тем более, среди официантов. На такой работе очень легко завести друзей, найти кого-то со схожими интересами, да и просто скучать в свободное время не придётся. Коллектив - это то, что заставляет оставаться.
Подводя итоги, могу сказать, что общепит общепит рознь, но всё же мною перечисленное встречается почти везде. Так что тысячу раз подумайте, прежде чем нырять в это болото с головой, оно может оказаться весьма зыбким:) Ну, а на этом всё. Надеюсь, вы нашли в моей статье что-то информативное или хотя бы интересное!