Рецепт не расчитан на точное количество пирожных, размер пирожных и количество орехов и карамели сверху вы можете регулировать на ваш вкус 😉
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
На форму 40*30см
- 2 яйца
- 170г слив масла
- 250г сахара
- 60г какао-порошка
- 240г кипятка
- 180г муки
- 5г разрыхлителя
- 2г соли
Залить какао кипятком, остудить до 30 град. Мягкое масло взбить с сахаром и яйцами, добавить муку, разрыхлитель и соль, перемешать и тонкой струйкой влить заваренное какао, вымешать тесто. Выпекать до сухой шпашки при t=170град.
КАРАМЕЛЬ «Тоффи»:
- 127г сахара
- 33г воды
- 127г сливок 33%
- 112г слив масла 82,5%
- 22г темного шоколада
- 4 гр. желатина (220 Блум) залить холодной водой 30 гр и дать набухнуть.
- 1,5г морской соли
Из сахара и воды сделать карамель, деглазировать горячими сливками, добавить соль, масло и шоколад, пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике 4-6 часов.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
- 200г темного шоколада
- 200г какао-масла (можно заменить на растительное без запаха, но в этом случае ваша глазурь не будет хрустеть)
Растопить вместе какао-масло и шоколад, остудить до 30гр.
ПИРОЖНЫЕ:
Нарезать охлажденный бисквит на прямоугольники любого размера, сверху отсадить карамель и выложить фундук или другие орехи по вашему желанию. Заморозить пирожные перед глазировкой.
