В этой статье разберем как приготовить очень вкусный и сочный бисквит на горячем молоке или как его ещё назавают американский бисквит. Бисквит по этому рецепту получается сдобным и сливочным.
БИСКВИТ:
🔸️Яйца (С0) — 5 шт
🔸️Сахар — 250 г (200 г в белки + 50 г в желтки)
🔸️Мука — 300 г
🔸️Молоко — 200 г
🔸️Сливочное масло (82,5%)— 85 г
🔸️Разрыхлитель — 6 г
Я буду использовать яйца комнатной температуры. Белки и желтки нужно будет заранее разделить и поместить в чистую сухую посуду. Стараемся чтобы ни капли желтка не попали в белок.
Первым делом начинаем взбивать белки. Взобъем немного в пену и начинаем добавлять сахар. Делаем это в 3-4 приема. Белки нужно взбить до побеления, загустения и увеличения в объеме, то есть до состояния устойчивых пиков.
При переворачивании посуды белки не должны из неё выпадать.
Теперь взобъем желтки. Немного разобъем их миксером и потом в 2-3 приёма не останавливая миксер добавляем сахар.
Желтки нужно будет взбить до побеления и увеличения в объеме. В результате на поверхности должен оставаться устойчивый след от венчика.
Теперь объединяем взбитые белки и желтки. Перемешиваем лопаткой движениями сверху вниз. Следим за тем чтобы масса ни в коем случае не опала и осталась пышной.
Теперь в ковшике соединим молоко и сливочное масло 82,5%. Отправим на плиту. Масло должно полностью растопиться и масса должна закипеть. Сразу после закипания снимаем её с огня.
На этом этапе температура масла и молока составляет 64°.
В сите соединяем муку и разрыхлитель и перемешиваем.
Добавляем чуть больше половины порции муки в несколько приемов. Каждый раз вымешиваем всё аккуратно лопаткой движениями сверху вниз.
Следим за тем чтобы масса ни в коем случае не опала и осталась пышной иначе бисквит не поднимется.
Когда чуть больше половины мучной смеси вмешали, начинаем вливать растопленное сливочное масло с молоком.
Вымешиваем лопаткой аккуратно, но недолго.
Добавляем муку и вымешиваем. И потом вливаем оставшееся масло с молоком. Добавляем муку и вымешиваем тесто.
Тесто получается пышным и в меру густым. Оно стекает широкой лентой с лопатки.
Переливаем тесто в форму. Я использую кодитерское кольцо. Бока обернула фольгой, а дно застелила пергаментной бумагой.
Можно сверху накрыть форму фольгой и сделать отверстия ножом. Так бисквит поднимется более равномерно и без бугорка.
Выпекам бисквит в заранее разогретой духовке до 180° режим верх-низ без конвекции под фольгой 20 мин и далее без фольги примерно 30 минут. Время выпекания конечно будет зависеть от Вашей духовки.
Фольгу снимаем быстро и сразу закрываем духовку и продолжаем выпекать.
Вынимаем бисквит из кольца как только до него можно будет дотронуться. Помогаем себе ножом.
Когда бисквит остынет, то оборачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Так бисквит будет крошиться меньше при разрезании.
Бисквит универсальный и его можно использовать для любых тортиков. Приятного аппетита!
Видео как приготовить такой бисквит.