Автор рассказа невролог, кандидат медицинских наук Игорь Анатольевич Воронов.
Бывают люди как специи.
С ними — сладко, остро, солёно и порой даже горько.
Но без них — уже не вкусно
Игорь Савицкий.
Я родился в Сибири (город Новосибирск) в середине шестидесятых годов ХХ века и там жил, и в тот период там из специй в кулинарии в основном использовали укроп, петрушку, лавровый лист и чёрный перец. Конечно, были лук, чеснок, горчица и хрен. И был бородинский хлеб, посыпанный кориандром, мне очень нравилось есть эти зёрнышки, возможно уже тогда формировалось моё пристрастие к специям.
И вот уже после окончания медицинского института, так сложилась жизнь, что я жил в совершенно другой местности и жил в общежитии. Ходить питаться постоянно в столовую было очень накладно в финансовом смысле, и готовили там не совсем вкусно и часто то, чего не хотелось, и я стал готовить сам. Забрёл как-то на один рынок и проходил рядом с прилавками по продаже специй. Боже какие запахи и ароматы, какая прелесть. Я стал готовить из всяких недорогих продуктов, но обильно используя специи, было очень вкусно, ну по крайней мере, мне так казалось, и конечно, об этом говорили те, кто употреблял мою снедь, ведь часто они были просто голодными. С тех пор я очень полюбил специи и когда готовил, то всегда их использовал и продолжаю это делать.
А вы знаете, что к остроте хрена и горчицы привыкнуть невозможно, а вот к перцу, и даже к чили можно. Возможно, вы знаете людей, которые постоянно употребляют острый перец и со временем ищут ещё более острые сорта. Дело в том, что хрен и горчица содержат много изотиоцианатов, в частности в хрене и семенах чёрной горчицы содержится гликозилат синигрин, он обеспечивает жгучий вкус, к которому не привыкают рецепторы нашего организма. А вот к остроте перца можно привыкнуть, если его постоянно употреблять в пищу и постепенно увеличивать объём.
А вы любите специи? Кто-то начинает говорить, что у него гастрит и язвенная болезнь, поэтому он избегает принимать специи, кто-то ссылается на другие причины. Я вас уверяю, что специи можно подобрать людям с разными заболеваниями, конечно, там будут разные специи, но это можно сделать. И это расширит не только ваш гастрономический вкус, но расширит кругозор и даст новый и интересный взгляд на мир.
И вот что дарят врачам мужчинам? В основном алкогольные напитки, шоколад и конфеты, а кто знает меня, тот мне дарит… специи.
13.03.2023.
