Для начала давайте разберёмся, что же такое китайский чай?
Китайский чай-листья растения Камелии китайской,приготовленные по особой китайской технологии. В некоторых регионах Китая эта технология передаётся от поколения к поколению.
Так же существует камелия индийская и камелия ассамская(именно из неё делают чай в пакетиках или любой другой крупнолистовой чай. И именно вкус этого растения так подюбился жителям России и не только).
Основные виды китайского чая:
1) красный чай (у нас он чёрный, в Китае он красный)
2)зеленый чай
3)шу/шен пуэр
4)белый чай
5)желтый чай (редкий чай не только в России, но и в Китае)
6)чёрный чай (или же если правильно его называть, то хэй ча)
7) улун
Подробне про интересующие виды чая можете прочитать в других статьях моего блога.
Как правильно заварить китайский чай, и какие есть нюансы призаваривании определённых сортов?
Начнём с температуры заваривания:
1)Для шу пуэра подойдёт крутой кипяток, то есть нужна вода 98°-100°. Особенность этого сорта чая заключается в том, что его почти невозможно перезаварить. Это значит, что если увеличить время заваривания на 5-15 секунд, то чай не только не перезавариься, но и станет более выраженным во вкусе, но и немного более терпким
2)шен пуэр. Шен делится на 2 вида : молодой и старый/выдержанный.
Рассмотрим нюансы заваривания сначала молодого, потом выдержанного шен пуэра.
МОЛОДОЙ ШЕН ПУЭР
Молодой шен пуэр требует нежной температуры, от 85° и ниже. Чем ниже температура, тем вкус будет более нежным и слабым, с приятной цветочной горчинкой в послевкусии. Чем больше температура, тем, соответственно вкус более объёмный и выраженный. Стоит отметить, что МОЛОДОЙ шен пуэр очень легко перезаварить. Если буквально несколько секунд проглядели, не успели вовремя слить настой, то чай уйдёт в невиданную горечь и ничего приятного в нем найти уже не получится. Поэтому я не рекомендую брать молодой шен пуэр для новичков в китайском чае.
ВЫДЕРЖАННЫЙ ШЕН ПУЭР
В отличии от своего молодого брата, старые шены любят температуру побольше, но не слишком большую, так же старые шены, в отличии от "молодняка" перезавариваются хуже. То есть можно смело увеличивать время экспозиции на 5-10 секунд и не боятся горечи. Если в молодых шенах во вкусе преобладают цветы и нектар, то в выдержанных шенах - хлебная корочка, сухофрукты и лёгкий цветочный шлейф в послевкусии.
3)красный чай. Тот самый вид чая, который как можно больше похож на ассамский чай из пакетиков. Во вкусе преобладают хлеб, небольшая ягодная кислинка, мед и многое другое. Заваривается при температуре 90°-98°. Проливы средние по продолжительности (10сек первый пролив, далее в следующие проливы +5°/10°)
4)белый чай. Один из самых нежный чаев. Заваривается при температуре 80°±5°. Вкус лёгкий, воздействие умиротворяющее, освежающее. Вкус передать сложно. Идеальный чай для лета.
5)зеленый чай. Нежный чай, по технологии заваривания похож на белый чай. Настой нежно зелёный. Вкус цветочный, сладкий.
6)желтый чай. Пожалуй самый рудкий вид чая. Хорошо раскрывает свой вкус и воздействие в варке. Цвет настоя нежно жёлтый. Вкус обволакивающий пряный.
7)улун. Улуны бывают разные. Вкус цвет настоя и воздействие зависят напрямую от региона производства. Из основных выделяют :южнофудзянский улун(тегуаньинь, Мао се ван), уишаньский улун(да хун пао), гуандунский улун(ми лан сянь дань цун), тайваеьские улуны(габа улуны).
Надеюсь, прочитав эту статью вы повысили свои знания о китайском чае.
Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми