Почему самогон идет мутный или стал мутным после разбавления?

Мутный самогон - это не всегда признак некачественного продукта. Однако, в большинстве случаев, мутность говорит о том, что в самогоне присутствуют примеси, которые не были удалены в процессе перегонки или очистки.

Почему в фильмах самогон мутный?

Кадр из советского фильма "Самогонщики", комедии Леонида Гайдая, длиною 19 минут

В сознании обывателей советского времени, самогон был представлен как мутный напиток цвета молока. Такая ассоциация не случайна, так как отечественное кино часто изображало самогон в больших бутылках с непрозрачной жидкостью, напоминающую воду с взболтанным осадком или даже разбавленное молоко.

В фильмах самогон обычно мутный из-за того, что это стереотипный образ самогона. В сознании многих людей самогон ассоциируется с кустарным производством, которое не всегда бывает качественным. Режиссеры советских фильмов середины прошлого века явно выделяли различие между мутным самогоном и кристально-прозрачной водкой. Таким образом, формировалось представление о "плохом" самогоне, производимом в домашних условиях, и "хорошей" промышленной водке. Мутный самогон выглядит более правдоподобно и соответствует этому образу.

Таким образом, кинематограф является важным фактором в формировании представления о самогоне как о мутном напитке. За счет кино мы ассоциируем самогон с опасностью, тогда как промышленная водка представлена как более безопасная и качественная альтернатива.

Классический мутный самогон в "Деревне дураков" от журнала видеокомиксов "Каламбур"

На самом деле мутным может быть только низкокачественный самогон, произведенный с грубыми нарушениями технологии перегонки. Мутность дают попавшие в конечный продукт эфиры, альдегиды (головные фракции или так называемые "головы") и/или сивушные масла (хвостовые фаркции или так называемые "хвосты"). Такой самогон действительно вреден, пить его опасно для здоровья. В нормальном напитке ничего подобного быть не должно. И выглядит он абсолютно прозрачным. В процессе перегонки он проходит несколько степеней очистки. Именно такой самогон сейчас многие получают на современных перегонных аппаратах в домашних условиях.

Кстати, есть еще одна интересная теория о мутности самогона. Заключается она в том, что раньше основным и доступным способом очистки самогона от сивушных масел было молоко. В белке молока содержатся альбумин и казеин. Эти вещества якобы способны связывать молекулы вредных примесей и сивушных масел самогона, заставляя их выпадать в осадок, который потом легко фильтруется. Но существовала проблема, после такой очистки самогон становился мутным. Разная жирность молока не позволяла точно определить количество молока для очистки. Перегонять второй раз нельзя, т.к. при нагревании самогон с молоком пахнет сероводородом (не буду вдаваться в химию) из-за белка в нем. Поэтому в фильмах на столе стоит мутный самогон очищенный молоком. Люди в старину были не глупее нас и если не знали, то догадывались о вреде сивухи.

Почему самогон стал или идет мутным?

Мутный и прозрачный самогое: почему бывает и что делать с этим, если он стал мутным?

Причины мутности самогона могут быть различными. Несмотря на использование высококачественного спирта и процесс дистилляции или ректификации, иногда самогон может мутнеть при разбавлении водой. Даже опытные самогонщики сталкиваются с такой проблемой. Почему так может происходить? Если порыться на просторах Интернета, то причины могут быть следующими:

1. Недоброд браги. В процессе производства были допущены нарушения на одном из этапов: брага не дошла до конца брожения и была залита в аппарат недобродившей. Или, в случае дистилляции, брага была перегнана без предварительного отстаивания и очистки от осадка. Кроме того, важное значение имеет качество используемого сырья для приготовления браги. При ректификации по идее такого быть не должно. Да и вообще данная причина звучит малоубедительно.
2. Недостаточное разделение на фракции. При перегонке использовалось самодельное оборудование с низкой эффективностью разделения фракций браги, в результате чего в готовый продукт попали вредные примеси и ядовитые спирты. Это может привести к изменению цвета, запаха и вкуса самогона, делая его непригодным для употребления. Такое может произойти на дешевых сухопарниках или при очень высокой скорости отбора. А также при недостаточном отборе хвостов и пропуске хвостов.
3. Брызгоунос. В случае, если в перегонный куб было залито слишком много браги, она будет сильно кипеть и вместе с парами спирта попадать в царгу, потом в охладитель, а затем в емкость для сбора дистиллята. В результате, самогон становится мутным. Чтобы избежать этого, необходимо не заливать брагу в куб до самого верха, а заполнять его не более чем на 2/3 объема.
4. Соли жесткости воде. Если спирт-сырец разбавлялся жесткой водой с высоким содержанием солей, то это также может привести к мутности самогона. Разбавлять самогон лучше чистой дистиллированной или отфильтрованной водой. Некоторые считают, что дистиллированная вода каким-то образом изменяет вкус напитка, поэтому можно использовать воду из бутылок. Если самогон становится мутным при разбавлении, это может быть временным явлением, особенно если воду добавляют в самогон. Однако специалисты настоятельно рекомендуют делать наоборот.
5. Низкая крепость и эфирные / сивушные масла. Мутность самогона может быть вызвана также разбавлением большим количеством воды. Если крепость напитка снижается до 30% при разбавлении, самогон становится непрозрачным. Дело в том, что сивушные масла хорошо растворяются в спирте, и совсем не растворяются в воде, а, взаимодействие между спиртом и водой намного прочнее, чем взаимодействие спирта с сивушными маслами. Молекулы воды, попадая в самогон, забирают молекулы спирта к себе и молекулы С.М. отходят от спирта и переходят на свободное плавание в воду, и это дает муть. То же самое может произойти при использовании кипяченой воды, либо после мацерации или использовании джин-корзины с фруктами, которые дают много эфирных масел.
6. Некачественные материалы самогонного аппарата. Если перегонный куб, царги, холодильник или другие элементы самогонного аппарата изготовлены из некачественных материалов, они могут выделять в самогон примеси, которые вызывают помутнение.
7. Долгое хранение спирта в чистом виде. Верится слабо, но некоторые винокуры и коллеги-самогонщики жаловались на то, что при разбавлении спирт мутнел из-за того, что долго хранился в чистом виде. Интересное наблюдение. Если получится, то как-нибудь проверим.

Если у вас при отборе идет спирт, и он сразу мутный, то тут причина в брызгоуносе из-за большого количества браги. Необходимо убавить нагрев и скорость отбора, либо слить немного браги, освободив в перегонном кубе место.

Что делать с мутным самогоном? Методы очистки: как осветлить и убрать муть?

Система угольной фильтрации. Можно найти под разными названиями: Сорбер, Дистив...

Можно ли мутный самогон сделать снова прозрачным? Да. Если самогон стал при разбавлении мутным или же получился таким, не стоит сразу же отказываться от него. Его прозрачность можно восстановить, следуя следующим рекомендациям:

1. Повторная перегонка - наиболее эффективный способ устранить мутность самогонного напитка. Этот метод заключается в разбавлении самогона до 30% и последующей перегонке на прямотоке до достижения желаемой крепости 40% в приемной емкости. Разбавление самогона водой с последующей перегонкой позволяет получить прозрачные напитки даже с высоким содержанием эфиров, например, джина или апельсинового ликера. При этом сохраняется ароматика, важно только не допустить слишком большой концентрации алкоголя. Необходимости в отделении голов и хвостов самогона нет (хотя кто-то отбирает головы), можно производить перегонку с максимальной скоростью. Главное - не упустить момент, когда крепость в приемной емкости достигнет 40%. И не забыть учесть температурные поправки.
2. Угольная фильтрация. Этот метод используется для удаления неприятных запахов и примесей в самогоне. Для этого в спиртную жидкость добавляют активированный уголь примерно в расчете 1 столовая ложка на 1 литр и оставляют настаиваться около 40 минут или больше. Уголь поглощает запахи и примеси, после чего напиток становится более чистым, но при этом напоминающим водку. Лучше использовать промытый кокосовый уголь. Если угольная пыль дала темный цвет, то можно несколько раз профильтровать напиток через ватный диск.
3. Холодная фильтрация. Процесс выполняется путем помещения емкости с мутным напитком в морозильную камеру. Там напиток остается до тех пор, пока примеси не выпадут в виде хлопьев. После этого холодный раствор проходит через фильтр, что позволяет очистить его от оставшихся твердых частиц. В результате получается более прозрачный и чистый напиток.
4. Если это первая перегонка, в самогон можно добавить марганцовки на кончике ножа, молоко или соду. После отстаивания, самогон нужно снять с осадка, профильтровать и провести повторную перегонку. При этом рекомендуется использовать аппарат с сухопарником или, еще лучше, колонного типа с дефлегматором. Важно следить за температурой нагрева браги и отбирать только качественную часть напитка, избегая "голов" и "хвостов". Мутность самогона обычно вызывается фракцией, содержащей сивушные масла.
5. Если дистиллят или ректификат стал мутным после разбавления водой, скорее всего, причина кроется в качестве воды или неправильном способе разбавления. Чтобы исправить ситуацию, рекомендуется пропустить жидкость через бытовой фильтр для воды с заменяемым картриджем. Лучше всего использовать фильтры стандартной очистки. Если необходимо устранить жесткость воды, следует использовать фильтр для жесткой воды. Можно также воспользоваться отдельным фильтром-кувшином для спиртосодержащих жидкостей. Сейчас его можно купить на любом маркетплейсе и лишним в хозяйстве самогонщика он точно не будет.
6. Отдых. Иногда после разбавления водой самогону требуется время для отдыха Напиток помещают в темное прохладное место на два или три дня. В результате осадок должен осесть на дно, а самогон станет чистым и прозрачным.
7. Нагрев. Еще один способ восстановить прозрачность самогона - нагрев до температуры 70°C, а затем быстрое охлаждение. Это помогает вернуть прозрачность напитку. В одном из наших следующих материалов мы попробуем некоторые из этих методов.
8. Электродиализ. Этот метод основан на использовании электрического поля для удаления примесей из самогона. Суть его заключается в следующем: самогон помещается в специальную ячейку, где создается электрическое поле. Под воздействием этого поля примеси перемещаются к электродам и остаются на них, а самогон проходит через мембрану и остается чистым. Метод электродиализа является более сложным и требует специального оборудования, но имеет высокую эффективность в удалении примесей и мутности из самогона. Однако, его использование требует определенных знаний и опыта.
   

При хранении самогона рекомендуется использовать стеклянные емкости, а не пластиковые. Вещества, содержащиеся в пластиковых бутылках, могут вступать в химическую реакцию со спиртом, что может привести к мутности самогона. Также подходит дубовая бочка для хранения самогона, которая сделает напиток не только чище, но и придаст ему более насыщенный вкус и аромат.

Перед самогонщиком, даже начинающим, должна стоять цель получить высококачественный напиток с приятным вкусом и ароматом, притом прозрачный, как слеза. Сделать это не так сложно, если все нормы будут соблюдены четко.

Как сделать мутный самогон? Несколько способов, чтобы было "как у деда"

Как добиться мутного самогона, чтобы удивить людей продуктом как первак от деда?

Для того, чтобы получить одновременно качественный питкий напиток с мутность, самогон необходимо подкрасить. Наиболее популярные методы, найденные на просторах Интернета - это:

1. Капля молока или капля сгущенки

Однако следует помнить, что самогон с таким добавлением не может быть хранен долго, потому что со временем молоко осело в осадок в виде хлопьев. Поэтому наилучшим решением будет подкрашивать самогон непосредственно перед его употреблением.

2. Добавление масла зародышей пшеницы

Лучше выбрать масло зародышей пшеницы с натуральным составом, чтобы избежать добавления лишних ингредиентов. В аптеках может быть предложено различное качество, поэтому стоит быть осторожным.

Наиболее простой способ – разбавить самогон до 40% обязательно! Затем, на каждый литр самогона добавляется 10 капель масла зародышей пшеницы. В емкости важно оставить достаточно свободного места. Добавив масло, емкость нужно тщательно взболтать резкими движениями. Вы сами увидите, как все соединяется. Мутность сохраняется на протяжении длительного времени.

Друзья, если у кого-то из вас есть идеи, как можно добиться мутности самогону или, наоборот, убрать ее - делитесь в комментариях!