Обслуживание ножей имеет решающее значение не только для оптимальной производительности, но и для безопасности. Тупое лезвие может быть более опасным, чем острое. Хотя существуют различные методы заточки, профессионалы обычно рекомендуют точильный камень или точильный камень. Этот метод удаляет меньше стали, обеспечивая длительный срок службы лезвия. Если вы подумываете о покупке точильного камня, загляните в интернет-магазин NozhKupi. Давайте рассмотрим, как эффективно использовать точильный камень.
Как использовать точильный камень
Что такое точильный камень?
Точильные камни - это блоки, часто прямоугольной формы, состоят из из абразивного материала, пригодного для заточки лезвий. Существуют разновидности, называемые водными камнями, которые необходимо предварительно замачивать, но в этом руководстве мы сосредоточимся на камнях, не требующих замачивания. Всегда следуйте рекомендациям производителя.
Руководство по углу заточки ножей
Чтобы начать заточку ножа, вам необходимо определить правильный угол заточки лезвия. Например, многие поварские ножи лучше всего работают под углом 22,5 градуса. Вот как можно найти оптимальный угол:
- Держите нож лезвием вниз под углом 90 градусов.
- Уменьшите угол вдвое до 45 градусов.
- Уменьшите оставшийся угол вдвое, чтобы получить угол примерно 22,5 градуса. Отрегулируйте по мере необходимости.
Примечание . Японские поварские ножи обычно имеют угол заточки от 10 до 15 градусов. Подумайте о профессиональной помощи для таких ножей.
Как использовать точильный камень
После того как вы нашли правильный угол для вашего ножа, можно начинать точить его с помощью камня. Этот метод может потребовать некоторого времени для того что бы привыкнуть, но это один из лучших способов заточки ножей. При заточке часть лезвия удаляется, и со временем край становится тоньше. При использовании точильного камня удаляется меньше лезвия, что продлевает срок службы вашего ножа.
Чтобы отточить ваш нож с помощью точильного камня, выполните следующие действия:
- Подготовьте рабочее место: положите ваш точильный камень на влажное полотенце на ровной поверхности.
- Начните с более грубой стороны: перед тем как начать точить нож, убедитесь, что грубая сторона камня находится сверху. Это самый быстрый способ вернуть лезвие ножа в правильную форму.
- Смажьте камень: обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя о том, как правильно смазывать ваш точильный камень. Некоторые камни, такие как алмазные, вообще не требуют смазки.
- Начните точить: держите ваш нож под углом 22,5 градуса и медленно проведите нож вниз и поперек камня плавным движением, начиная от основания и заканчивая кончиком.
- Повторите: после начала точки повторите это действие пять раз. В зависимости от степени затупления ножа может потребоваться выполнить этот процесс несколько раз.
- Смените стороны и продолжите: переверните нож на другую сторону и отточите обратную сторону аналогичным движением. Вы должны отточить эту сторону столько же раз, сколько и первую, чтобы обеспечить равномерное удаление металла.
Как выровнять точильный камень
Со временем, при активном использовании, поверхность заточного камня может стать неровной. Это может негативно сказаться на качестве заточки ножей. Чтобы предотвратить это, камень периодически нужно выравнивать. Вот как это сделать:
- Оцените степень износа: Поставьте камень на ровную поверхность и посмотрите, насколько он неровен. Если в центре камня образовалось углубление, это значит, что пора его выравнивать.
- Подготовьте абразивное основание: Это может быть специальный выравнивающий блок, плоский камень большего размера или водостойкая шлифовальная бумага с крупным зерном (например, 100-400 грит), натянутая на ровную деревянную или стеклянную доску.
- Выберите смазку: проверьте документацию, прилагаемую к точильному камню, чтобы узнать, требуется ли для него масло или вода.
- Смажьте камень: нанесите небольшую полоску масла или воды на середину камня. Если ваш точильный камень является водным, замочите его в воде на 10-15 минут.
- Начните выравнивание: Держите камень по обеим диагоналям и двигайте его по абразивной поверхности в восьмерку или круговыми движениями. Продолжайте процесс до тех пор, пока поверхность камня не станет абсолютно ровной.
- Очистите камень: Промойте камень чистой водой и просушите его, чтобы удалить шлифовальную пыль и частицы.
- Проверьте ровность: Чтобы удостовериться в ровности камня, положите на него стальную правку или другой ровный предмет и убедитесь, что между ними нет зазоров.
Советы:
- Выравнивайте ваш заточной камень регулярно, чтобы сохранять его в оптимальном состоянии.
- Если у вас несколько заточных камней разного грита, следите за тем, чтобы каждый из них был ровным, чтобы обеспечить качественную заточку.
Если вы решите приобрести новый точильный камень или инструменты для его ухода, рекомендуем заглянуть в интернет-магазин NozhKupi.
Разница между правкой и заточкой ножа
"Правка" и "заточка" ножа — это два разных процесса, но оба из них критически важны для поддержания ножа в хорошем рабочем состоянии.
- Заточка ножа: Этот процесс связан с удалением металла с лезвия для создания нового, острого края. При этом с помощью точильного камня или другого инструмента снимается тонкий слой металла с лезвия ножа. Это восстанавливает остроту лезвия, что особенно важно при потере начальной остроты или при образовании неровностей на краю. Заточка обычно производится периодически, когда нож становится тупым.
- Правка ножа: После заточки или даже после простого использования ножа его край может стать немного неровным или искривленным. Правка — это процесс выравнивания этого края. При правке нож не становится острее, но его край выравнивается, что обеспечивает лучший рез. Для правки чаще всего используются стальные или керамические точильные палки (мусаты для заточки ножей). Этот процесс рекомендуется проводить гораздо чаще, чем заточка, чтобы поддерживать нож в оптимальном рабочем состоянии.
Как результат, заточка придает лезвию ножа остроту, в то время как правка помогает поддерживать эту остроту, выравнивая край. Оба процесса дополняют друг друга и помогают обеспечить долгий срок службы ножа и его эффективность в работе.
Как править нож с помощью мусата
Использование мусата не заменяет заточку, но помогает поддерживать режущую кромку ножа в оптимальном состоянии между заточками. Важно заметить, что мусат не служит для заточки ножа, но для выравнивания его лезвия. Применение мусата позволяет поддерживать остроту лезвия ножа между заточками. Ниже представлены инструкции по использованию мусата:
- Правильное положение руки: Держите мусат одной рукой за рукоятку, а другой рукой возьмите нож.
- Положение мусата: Удерживайте мусат вертикально, так чтобы его верхний конец был на уровне вашей груди, а нижний конец опирался на поверхность стола или разделочную доску.
- Угол заточки: Подведите лезвие ножа к мусату под углом примерно 20 градусов. Это оптимальный угол для большинства кухонных ножей.
- Движение: Начните движение с основания (или "пятки") лезвия у рукоятки ножа. Проведите нож вниз вдоль мусата, одновременно двигая лезвие от себя. При этом лезвие должно контактировать с мусатом по всей своей длине.
- Обе стороны: Повторите движение для другой стороны лезвия. Сначала обработайте одну сторону, затем другую. Делайте это чередующимися движениями, по 5-10 раз на каждую сторону, в зависимости от состояния лезвия.
- Заключительный этап: После использования мусата протрите лезвие ножа чистой сухой тканью, чтобы удалить возможные металлические опилки.
Тест на остроту ножа
Определение остроты вашего ножа поможет понять, насколько эффективно он будет выполнять свои функции. Вот несколько популярных методов для проверки остроты ножа:
- Тест с листом бумаги: Возьмите лист бумаги и попробуйте разрезать его, держа в вертикальном положении. Острый нож легко и чисто разрежет бумагу без её многократного рванья.
- Тест с помидором: Помидор имеет тонкую кожицу, и для его нарезки требуется действительно острый нож. Если нож легко режет помидор без давления и не давит его, это говорит о его хорошей заточке.
- Тест с волосом: Это более сложный тест, и он часто используется профессионалами. Возьмите волос и попробуйте разрезать его или, по крайней мере, нанести заметный зазубрину на нем, проведя лезвием.
- Тест с ногтем: Осторожно прокатите лезвие ножа по вашему ногтю под углом. Если нож острый, он будет "цепляться" за ноготь и не скользить по его поверхности.
- Тест с фольгой: Возьмите тонкий лист фольги и попробуйте аккуратно разрезать его ножом. Если нож острый, он легко пройдет через фольгу без многократного давления.
Важно: При проведении этих тестов следует быть крайне осторожным, чтобы избежать порезов или других травм. А если вам нужно еще больше информации о заточке ножах рекомендуем ознакомиться со статьей - Точилки для ножей: Все, что вам нужно знать.
