Соус Альфредо (Alfredo sauce) – это богатый и кремовый соус, который был создан в Италии, но стал популярным благодаря ресторану Alfredo alla Scrofa в Риме. Ресторан принадлежал Альфредо ди Лелио, который придумал этот соус в начале 20 века. Соус был создан для его беременной жены, чтобы восстановить её аппетит. Он стал известен как "Fettuccine Alfredo" и быстро приобрел популярность в США, где его рецепт часто адаптировали с добавлением сливочного сыра и сливок.
- Страна происхождения: Соус Альфредо происходит из Италии.
- Основной ингредиент: Основными ингредиентами соуса Альфредо являются сливочное масло, сливки и пармезанский сыр.
Ингредиенты в граммах:
- Сливочное масло - 60 г
- Сливки (жирностью 35%) - 240 мл
- Пармезанский сыр (тёртый) - 100 г
- Соль - по вкусу
- Белый перец (по желанию) - по вкусу
- Феттучини (или другая паста) - 250 г (для подачи)
Пошаговый рецепт:
- Приготовьте пасту: В большой кастрюле закипятите воду, добавьте соль и приготовьте феттучини или другую пасту согласно инструкции на упаковке. Отцедите и оставьте в стороне.
- Разогрейте сливочное масло: В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне до того момента, пока оно не начнет плавиться.
- Добавьте сливки: Влейте сливки в разогретое сливочное масло и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте покипеть на низком огне, помешивая, около 2-3 минут.
- Добавьте пармезанский сыр: Постепенно добавляйте пармезанский сыр в сливочно-сливочную смесь, продолжая помешивать. Готовьте соус, пока сыр полностью не расплавится и соус станет гладким и кремообразным.
- Приправьте по вкусу: По желанию, приправьте соус солью и белым перцем по вкусу. Помните, что пармезанский сыр уже соленой, поэтому будьте осторожны с солью.
- Смешайте с пастой: Полейте приготовленный соус Альфредо над феттучини или другой приготовленной пастой. Перемешайте, чтобы паста хорошо пропиталась соусом.
- Подавайте горячим: Соус Альфредо подается горячим, украшенным немного тертым пармезанским сыром и свежими травами, такими как петрушка или базилик.
K чему подается соус:
Соус Альфредо обычно подается с феттучини или другой пастой, но также может использоваться для приготовления блюд с курицей, морепродуктами или овощами.
Интересные факты о соусе:
- Оригинальный рецепт соуса Альфредо не включал соль, перец и чеснок, и состоял всего из трех ингредиентов: сливочного масла, сливок и пармезанского сыра.
- В Италии этот соус обычно называется "бурро и parmigiano" (масло и пармезан).
- В США соус Альфредо стал особенно популярным благодаря актрисе Мэри Пикфорд, которая посетила ресторан Альфредо в Риме и полюбила его соус.