Сегодня у любимого мужа день рождения, а значит - торт! В классическом понимании наполеон - это слоеное тесто и масляный (фубяка) крем, но кого бы это волновало. Ниже рецепт одного из самых любимых моих десертов, собирала я его с миру по нитке, поэтому автора не указываю - попробуйте его, это настоящая бомба!;)
Заварной крем.
Желток 8 шт.
Молоко 800 мл.
Сахарная пудра 160 гр.
Крахмал кукурузный 55 гр.
Крем.
Ваниль 1 шт.
Заварной крем.
Сыр творожный 500 гр.
Сливки 35% 300 гр.
Сахар 125 гр.
Грушевый «ганаш»
Грушевое пюре.
Шоколад белый.
Крахмал кукурузный 2 ч л.
Коржи.
Масло сливочное 80 гр.
Сахар 100 гр.
Яйцо 2 шт.
Молоко 350 мл.
Разрыхлитель 0, 5 ч л.
Мука 900 гр.
Начинаем за день до дня икс с ароматизации сливок: доводим их до кипения, стручок ванили разрезаем, добавляем к сливкам, накрываем крышкой. Кстати, другой очевидный вариант для такого торта - бобы тонка. Даем постоять сливкам полчаса, убираем в холодильник до полного остывания (помним, что теплые сливки взбиваются плохо).
Приступаем к заварному крему: отделяем желтки от белков, добавляем сахарную пудру и крахмал.
Очень хорошо перемешиваем.
Молоко доводим до кипения, немного добавляем в яйца, постоянно мешая. Перемешали - льем уже смелее остаток молока, постоянно мешая смесь. Перемешали - и обратно в кастрюлю (все время мешаем). Доводим до консистенции густой сметаны, снимаем с огня.
Накрываем пленкой в контакт, оставляем остывать.
Возвращаемся к сливкам (которые уже должны быть холодными). Достаем стручок ванили, сливки взбиваем. Добавляем сыр. Я методом проб и ошибок выбрала насколько марок, которые хороши в десертах, вот этот неплох.
Размешиваем сыр, добавляем заварной крем. Тут нужно добавить сахар и обязательно пробовать. В моем торте сахара не очень много, но это конечно дело индивидуальное - кладите так, как вам вкусно. Тут важно не сожрать весь крем целиком)))) Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник.
Для теста масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, по одному добавляем яйца, потом молоко.Муку (смешать с разрыхлителем) добавляем порциями, вымешиваем тесто. Тесто должно быть гладким и не липким.
Тесто заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на полчаса. Затем делим его на двадцать частей (на четыре и каждую на пять).
Каждый кусок раскатываем (помним о размере торта, у меня кольцо диаметром 18 см), накалываем вилкой, выпекаем при 180 градусах 5 минут.
Сразу после выпекания - обрезаем. Это удобно делать кольцом, но вполне можно обрезать ножом по контуру тарелки.
Пока пекутся коржи - можем заняться «ганашем» (традиционно ганаш - это смесь сливок и шоколада). Изначально это был эксперимент, мне хотелось добавить грушевые нотки. Шоколад я взяла белый карамельный (чтобы сохранить вкус пюре), но в итоге во вкусе доминирует карамель. Это ессно вкусно, но не то, что я хотела - буду думать дальше.
Тем не менее, грушевое пюре доводим до кипения, добавляем шоколад и крахмал, снимаем с огня, размешиваем до однородности, накрываем пленкой в контакт, ставим остужать.
Тем временем, коржи запеклись - все, самая геморная часть завершена))))
Все, собираем торт. Я собираю в кольце, очередность простая - корж, крем, «ганаш», корж и так далее.
Последним кладем корж, накрываем пленкой, убираем в холодильник вместе с остатками крема. Ждем наступления дня рождения)))))
В день икс вынимаем торт из кольца, обмазываем остатками крема верх и бока.
Обрезки коржей блендером измельчаем в крошку.
Обсыпаем торт крошкой, украшаем. Все, можно будить именинника)))))
И пробовать!