Готовим Тайский тамариндовый соус

Тайский тамариндовый соус, известный как (Nám Makham), является классическим соусом в тайской кухне. Он обладает уникальным сочетанием кислого и сладкого вкуса, который придает блюдам баланс и яркость вкуса. Тамаринд, основной ингредиент этого соуса, важен в тайской кухне и используется для создания различных соусов и маринадов.

• Страна происхождения: Таиланд
• Основной ингредиент: Основным ингредиентом тайского тамариндового соуса является тамаринд, который получается из плодов тамариндового дерева. Тамариндовая масса или паста, изготовленная из плодов, придает соусу кислоту и сладость.

Ингредиенты в граммах:

• Тамариндовая масса - 100 грамм
• Вода - 1/2 чашки
• Сахар - 3-4 ст. ложки (по вкусу)
• Соевый соус - 2 ст. ложки
• Раздавленный чеснок - 1 зубчик (по желанию)
• Мелко нарубленные красные чили (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте тамариндовую массу: В миске соедините тамариндовую массу с половиной чашки воды. Размешайте тамаринд, чтобы получить консистенцию пасты. Процедите смесь через сито, чтобы избавиться от косточек и жилок тамаринда. Оставьте стороной.
2. Приготовьте карамель: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте сахар на среднем огне без добавления воды. Карамелизуйте сахар, помешивая иногда, до тех пор, пока он не станет коричневым.
3. Добавьте тамариндовую массу: Когда сахар станет коричневым, добавьте тамариндовую массу, а затем осторожно перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшьте огонь и варите на среднем огне, иногда помешивая, около 10 минут, или до тех пор, пока соус не загустеет.
4. Добавьте остальные ингредиенты: Добавьте соевый соус и, по желанию, раздавленный чеснок и красные чили для остроты. Варите еще 1-2 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
5. Попробуйте и отрегулируйте вкус: Попробуйте соус и, при необходимости, добавьте дополнительный сахар или соевый соус в зависимости от ваших предпочтений.
6. Охладите и храните: Дайте соусу остыть до комнатной температуры, а затем перелейте его в стеклянный контейнер. Храните в холодильнике.

K чему подается соус:

Тайский тамариндовый соус (Nám Makham) используется в тайской кухне как приправа и соус для многих блюд. Он отлично сочетается с морепродуктами, курицей, рыбой, овощами и лапшой. С этим соусом можно заправлять салаты, использовать для маринада, а также подавать как соус для погружения.

Интересные факты о соусе:

• Тамаринд - это тропическое дерево с плодами, которые используются в кулинарии многих стран Азии и Африки.
• Вьетнамский и лаосский кулинарный стиль также использует тамариндовый соус, но он может иметь некоторые вариации в рецепте по сравнению с тайским вариантом.