Всем привет, с вами рубрика «Воскресный суп», с которой воскресенье превращается не в просто выходной день, а настоящий праздник. Праздник живота.
Некоторым может показаться, ну что такого, варишь суп, фото, пишешь, жрешь – выкладываешь, каждое воскресенье в течении четырех лет. Мало кто задумывается, что это 208 воскресений, да бывают технические пропуски, но если задуматься, то даже обычные рецепты не повторяются. Одной куриной лапши вариаций несколько и всегда с изменениям.
А за кадром остается вся подготовка, от закупки продуктов под каждый рецепт, так же идет подготовка по теории. Интернет, в котором есть все, не дает информации от слова совсем. Т.к. все рецепты забиты домохозяйками, задача которых, это тяп-ляп готово «садитесь жрать». Поэтому каждый рецепт, это работа с книгой или книгами. Так же это личный опыт, когда идешь в ресторан или кафе и смотришь «как это сделано». Есть миф, что кухню ресторана можно посмотреть по салату «Цезарь». Нет, о заведении можно составить полную картину, как они готовят куриный суп-лапшу.
Есть рецепты, которые не найти в дорогих ресторанах.
Шурпа! То что называют шурпой в ресторанах «Чайхона №666 или №1» - просто водичка с овощами. Самую вкусную шурпу, я ел в забегаловке, около рынка «Ветерок» недалеко от метро «Бабушкинская». Эта даже не кафе, это просто маленькое место, для своих. С рынка, куда люди приходят по национальному признаку, едят свою еду. От своих и для своих. Выходцы со средней Азии, сделали такой лагман, такую шурпу, такую самсу, за копейки. Они конечно сильно удивились, когда мы зашли к ним, три столика, музыка своеобразная, хозяин не отказал. Благодаря посещению этого заведения, я могу повторить один самых известных супов Туркмении, Узбекистана, Казахстана и Кыргыpтана.
Все рецепты имеют схожие составы, бульон, мясо, овощи. Баранина или говядина, косточка и мякоть. Лучшие помидоры, что можете найти, картофель, лук (лучше два вида), морковь, перец острый и болгарский, зелень и приправы. Кстати, в тех краях, суп считается лечебным.
Начнем с бульона, у меня косточка от лапы барана и немного косточки говядины, просто оставалось, я добавил. Для мясной составляющей, это «брак» бараньей корейки. Нижняя часть ребер, она нежная, долгой варки ее не требуется. Оставлю и добавлю позже, пока сварится основной бульон – на часа полтора в мультиварку или кастрюлю с толстым дном.
Мясо достали, процедили все. Кости выкидываем, оставляем лучшие кусочки. Остановлюсь на мясе, которое пойдет в тарелку, выберите хорошее. От качества этого куска будет зависеть все блюдо, поэтому оно должно быть мягким, нежным.
Пассирую овощи на курдюке, вы может на растительном масле. Лук перьями или соломкой, оставьте кусочек небольшой на последнюю закладку перед подачей. Морковь крупно, картофель крупно, перец крупно. Морковь к луку закидываем, пассируем – в кастрюлю.
Картошку закидываем в сковородку, налейте бульона из кастрюли, забрал половником самый верх бульона – там жирок, на нем картошечка схватится. Что дальше? Правильно картошку в суп, обратите внимание на пригарины на сковороде – специально для вас сфоткал, налейте туда бульона и пусть чуть прокипит. Это самое вкусное – возвращаем после назад в кастрюлю. И сковорода чистая и вкус богаче.
Как картошка уже почти сварилась, идут очищенные помидоры, не поленитесь, эстетика в блюде – показатель вашей заботы о близких и себе.
Пассируем помидоры и докидываем туда перец. Схватились овощи, обменялись вкусами, в кастрюлю. Пассировка, если вы не знаете, это вытягивание с помощью жира вкус из овощей, чтобы суп был богаче. Попробуйте бульон – мы его еще не солили, поэтому самое время добавить соль и сахар, если помидоры дали кислинку.
Довариваем овощи и бульон. Опа, что тут у нас? Перчик с дачи, нашего поставщика острых перцев.
Разделываем мясо и подготавливаем зелень, мяту, кинзу и все что у вас есть.
Выкладываем в следующем порядке, сначала овощи сколько вы считаете нужным, кусочек мяса, наливаем бульон. Зачастую бульон подают отдельно, овощи и мясо отдельно. Но это пережитки. Добавляем много зелени.
Горячий, мясной и овощной бульон, мощное сочетание вкуса и получаем наслаждение от теплоты, которая идет по всему телу. Самое то в такую погоду.