Уметь готовить настоящее харчо может не каждый. А у меня, друзья, есть для вас рецепт настоящего грузинского харчо. Всего несколько правил и все будут в восторге от вашего блюда.
Зашла в гости к родственникам, а от самой калитки такой аромат, что я даже сначала не поняла что это, но ноги меня сами понесли в беседку, где уже накрывали стол.
Как же вовремя я пришла. А там в большом казане харчо готовится.
Тарелочку налили, а пришлось еще добавочку просить. Потому что вкус отменный. Я такой вкусный харчо последний раз ела в ресторане "Грузинская кухня". Вот уж не ожидала от моего родственника такого мастерства. А, оказалось, что совсем недавно к нему в гости приезжал друг-грузин, с которым вместе сорок лет назад в Германии служили.
И вот он провел ему свой мастер-класс по приготовлению супа-харчо.
А я не отстала от своего родственника, пока он мне рецепт и не рассказал, да он его и не скрывал. Под стопочку беленькой и не то сделаешь.😅
И вот слушайте секреты приготовления харчо:
Будем готовить в казане на пять литров, а там уж пересчитывайте сами:
- закладываем в кастрюлю говядину (ребрышки и грудинку), килограмма полтора-два, а также лук, морковь и кинзу
- варим до готовности говядины
- мясо вынимаем, бульон остужаем и процеживаем через сито
- А тем временем в этом самом казане готовим харчо дальше
- на растительном масле, а лучше на сливочном, обжариваем пару головок лука, предварительно мелко нарезав
- к луку добавляем помидоры - пара больших. которые сначала надо ошпарить кипятком, освободить от кожицы и нарезать
- добавляем пять без горки чайных ложек хмели сунели, нарезанный острый перец
- 300 грамм ткемали или соуса ткемали
Правило второе: без ткемали нет вкусного и настоящего харчо. Достаньте настоящий ткемали.
Или сделайте заготовку по моему рецепту:
Мясо освобождаем от косточки, нарезаем на порционные кусочки и отправляем в казан к зажарке
- затем выливаем бульон в подготовленную приправу, доводим до кипения и кладем рис
А здесь первое правило, для того, кто не знал, сколько риса надо класть.
Так вот, формула идеального харчо - на один литр бульона - одна столовая ложка риса. Рис желательно предварительно замочить в воде.
- значит добавляем пять столовых ложек риса
- измельчаем 250 грамм орехов в блендере или измельчаем в ступке (в ступке лучше) и обжариваем их на сухой сковороде
- затем орехи добавляем в бульон к рису и варим вместе.
И последний аккорд - это специи. Добавляем по чайной ложке - уцхо-сунели, паприку, лавровый лист и пяток горошин черного перца.
Затем режем мелко петрушку, кинзу, чеснок и добавляем в харчо.
И через пять минут выключаем. Про соль не написала, потому что здесь дело вкуса. Поэтому добавляем по вкусу.
А внизу на фото ресторанчик грузинской кухни, в котором я была в Петербурге.
А затем наливаем в тарелочки, мяса побольше и стопочка не помешает для хорошего настроения и усиления пищеварения.
Для приготовления харчо понадобится:
-пять литров воды
-1, 5-2 килограмма говяжьих ребрышек
-помидоры - 2 штуки
-лук - 2 головки
-рис - пять столовых ложек
-ткемали - 300 мл.
-орехи - 250 грамм
-морковь - одна штука
-хмели-сунели - 5 чайных ложек
-уцхо-сунели - 1 чайная ложка
-паприка - 1 чайная ложка
-острый перец - по вкусу
-чеснок - 1 головка
-зелень кинзы, петрушки
-лавровый лист, горошек черный - по вкусу
На самом деле одного рецепта харчо нет. В каждом доме есть свои секреты, хитрости, традиции, касающиеся состава специй и их количества. И даже пишут, что в самой Грузии существуют супы-харчо на основе курицы, свинины, баранины. Так что берем за основу основной рецепт и готовим.
Готовьте и пусть в вашем доме на столе всегда будут вкусные блюда.