Мультиварка – это электрический кухонный прибор, для автоматического и полуавтоматического приготовления продуктов питания преимущественно методом термической обработки ингредиентов. Её праобразом стали появляющиеся в 1920-х годах в Британии, в 1930-1940-х годах в Китае рисоварки – электрокастрюли для приготовления «китайского хлеба».
Рассмотрим функции мультиварки и что способен делать прибор: возможности, принцип работы, плюсы и минусы устройства.
Для чего нужна мультиварка на кухне
Устройство применяется для автоматического приготовления ряда блюд без или с минимальным вмешательством со стороны человека. Она заменит до десятка кухонных приборов, о чём подробнее рассказано в последнем разделе. Итак, для чего нужна мультиварка на кухне:
- Варить – стандартная для всех устройств функция. Разогревает ингредиенты до нужной температуры – кипения – и поддерживает её на протяжении определённого программой или пользователем времени.
- Тушить – поле закипания воды с продуктами питания поддерживает температуру внутри чаши чуть ниже точки кипения – выполняет роль медленноварки. Так готовятся рыба, мясо, овощные блюда, подливы, заправки.
- Готовить пасту – после закипания жидкости программа приостанавливается, а после добавления ингредиентов возобновляется до её полного завершения без вмешательства пользователя. Дальше продукты варятся в соответствии с заложенным алгоритмом при температуре 100 ± 15 °C. Подходит для варки круп, полуфабрикатов (вареники, пельмени), сосисок.
- Жарить – полноценно заменит сковородку с закрытой или открытой крышкой в самой ёмкости или чаше мультиварки.
- Выпекать – позволяет испечь хлеб, пироги, булки, запеканки, коржи для тортов, печенье из готового или приготовленного самостоятельно теста.
- Варить на пару – благодаря специальной кастрюле с отверстиями готовит диетические блюда без погружения ингредиентов в масло либо воду.
- Готовить рис / плов / каши – режим схожий с варкой, но кипение продолжается до полного испарения воды для получения рассыпчатой консистенции крупы. Для плова они может опускаться в два этапа.
- Томить (медленноварка) – после закипания температура опускается ниже 100 °С и поддерживается до готовности. Получается еда со вкусом как из русской печи.
- Готовить тесто, сквашивать йогурт – подогрев ингредиентов для активации закваски, брожения дрожжей или сквашивания молочных продуктов.
В некоторых моделях встречаются отдельные программы для получения разных каш, супов.
Что ещё может мультиварка? Продвинутые модели умеют размораживать продукты перед их термической обработкой, например, мясо.
Мы разобрались, для чего или зачем нужна мультиварка. Перейдём к её конструкции.
Из чего состоит прибор
Разберёмся, из чего состоит мультиварка:
- Корпус – пластиковый, металлический или комбинированный. У него многослойное исполнение, пространство между слоями заполнено воздухом, исполняющим роль теплоизолятора.
- Панель управления, вынесенная на лицевую сторону либо крышку. Позволяет задавать программы, время, температуру готовки, выбирать программы и т. д. Бывает сенсорной и механической.
- Внутренняя чаша – обычно съёмная металлическая, керамическая, стеклянная или мраморная (редко) ёмкость для ингредиентов. Обычно на её внутреннюю поверхность нанесено керамическое либо тефлоновое антипригарное покрытие. Оно исключает прилипание и пригорание еды даже без её помешивания. Ёмкости с закруглённым дном и толстыми стенками равномернее прогреваются и дольше сохраняют тепло.
- Крышка – съёмная (легче мыть) или несъёмная – исключает расплескивание жидких продуктов, замедляет испарение влаги, ускоряет приготовление. Стеклянная крышка позволяют наблюдать за ходом процессов внутри чаши.
- Нагревательный элемент (широкое применение нашёл ТЭН) – размещён под или по периметру вокруг чаши. Есть модели с двумя-тремя нагревателями. Генерирует тепло, необходимое для приготовления пищи.
- Термодатчик – сенсор для измерения температуры, располагается в крышке или на дне чаши. Предоставляет микропроцессору информацию о температуре содержимого ёмкости.
- Паросборник – элемент для сбора пара, конденсирующегося на внутренней поверхности крышки.
- Микропроцессор – контролирует все процессы, управляет нагревателем, выполняет заложенные в память программы.
- Ручка для переноски – встраивается в корпус или крышку.
- Сетевой кабель разной длины – отсоединяемый или нет.
- Индикаторы – отображают оставшееся до завершения процесса время, статус устройства, наличие электропитания, активность программы.
- Блендерящая насадка – оснащаются не все модели. Позволяет готовить супы-пюре.
- Также в устройство мультиварки могут входить: клапан для сброса давления и место для хранения аксессуаров.
Функции и возможности мультиварок-скороварок
Существует несколько видов многофункциональных кухонных приборов, наиболее популярные из них – модели, поддерживающие функции и возможности мультиварки-скороварки. От обычных устройств они отличаются более высокой температурой приготовления, которая достигается за счёт образования повышенного давления внутри чаши с ингредиентами. Из конструкционных особенностей – герметично прилегающая крышка.
Скороварка доводит воду до точки кипения, вследствие которого выделяется пар. Он повышает давление в ёмкости благодаря тому, что остаётся внутри чаши. При потреблении прежней мощности температура повышается до ~120 °C. Так ускоряется приготовление еды, которая долго готовится, например, мясные блюда, зёрна бобовых.
Режимы и программы
Кроме рассмотренных функций мультиварка ещё много что умеет делать:
- Поддерживать температуру блюда после завершения его приготовления. Актуально, если вы задерживаетесь к моменту завершения программы.
- Подогревать – нагревает продукты до температуры 50 – 70 °С за считанные минуты.
- Стерилизовать – обезвреживание бутылочек, сосок, прочей детской посуды, крышек, банок для консервирования, упрощает удаление засохших продуктов с поверхности кухонных принадлежностей, например, тёрки.
- Отложенный старт запустит выбранную программу после добавления ингредиентов, которые не испортятся до момента старта (крупы, замороженные полуфабрикаты), через несколько минут – сутки. Программа «Мультиповар» позволяет изменять или указывать температуру и время приготовления перед его стартом, а «Мультишеф» – после запуска.
Количество и разнообразие программ зависит от конкретной модели. Оно колеблется от 4 до нескольких десятков штук: приготовление йогуртов, молочных каш, круп разной консистенции (рассыпчатых), детского питания – режим щадящей термообработки, бобовых, мяса, полуфабрикатов, овсянки, десертов.
Какие приборы может заменить
Самые функциональные мультиварки способны частично или полностью заменить ряд кухонных приборов и принадлежностей:
- Газовую или электрическую плиту, русскую печь, печку.
- Пароварку.
- Скороварку.
- Хлебопечку (обычно без функции замешивания теста).
- Кастрюлю.
- Сковородку – мультиварка с функцией поджаривания.
- Фритюрницу – жарит в большом количестве масла.
- Йогуртницу.
- Духовку – модели с функцией выпечки.
- Электрочайник или кипятильник – доведёт воду до кипения.
- Электрический стерилизатор.
- Термос для еды – сохраняет пищу тёплой.
- Микроволновку – разогревает пищу.
Преимущества и недостатки
Чем полезна мультиварка:
- Удалённое управление – присуще устройствам от Xiaomi.
- Дешевизна – стоит дешевле аналогов, например, плиты.
- Экономичность – потребляет мало электричества.
- Универсальность или многофункциональность.
- Большинство продуктов готовит автоматически.
- Безопасность при правильной эксплуатации.
- Компактность – занимает немного места.
- Автоматические программы.
Недостатки:
- Скудность функциональности – обладает урезанными возможностями большинства устройств.
- Модели без функции скороварки готовят долго.
- Дороговизна новой чаши, покрытие которой легко царапается.
- Большой разброс моделей с разной функциональностью – иногда трудно подобрать мультиварку с нужными функциями.
- Нельзя готовить два блюда параллельно.
Мультиварка не может полноценно заменить всю технику на кухне, хоть и сочетает в себе функции до десятка устройств, зато станет отличным дополнением для неё, выручит во время командировок, путешествий, проживания в общежитии или гостинице.
