Компания Electrolux Professional представляет систему air-o-system это инновационное решение для методики Cook&Chill на рынке профессионального кухонного оборудования. Эта система позволяет готовить air-o-steam, быстро охлаждать,air-o-chill, хранить и регенерировать блюда.
Зачем нам Cook&Chill? Потому что это система, которая позволяет эффективно организовать обслуживание банкетов с минимальным количеством персонала и ресурсов. Давайте разберемся, как это работает.
Первый этап - подготовка. Повары готовят блюда заранее, используя эффективные пароконвектоматы от Electrolux Professional. После приготовления, горячие блюда могут моментально перемещаться в специальный шкаф скоростного охлаждения, где они быстро остывают до безопасной температуры.
Второй этап - быстрое охлаждение. Шкаф скоростного охлаждения от Electrolux Professional обладает уникальной возможностью переносить горячие блюда непосредственно из духовки. Это значит, что вы можете сразу отправлять охлажденные блюда на хранение и раздачу.
Третий этап - хранение и порционирование. Охлажденные блюда хранятся в специальных банкетных структурах, которые могут вмещать до 92 тарелок каждая. Это позволяет удобно хранить и порционировать блюда для последующей раздачи.
Четвертый этап - регенерация. Когда наступает время подачи, блюда регенерируются с помощью пара. Electrolux Professional предлагает специальные пароконвектоматы с функцией регенерации, которые поддерживают идеальный баланс тепла и влаги, сохраняя вкус и текстуру блюд.
Теперь представьте себе организацию банкета с помощью системы Cook&Chill. Вы имеете 4 пароконвектомата, 16 банкетных структур и шкаф скоростного охлаждения. Вызываете двух поваров, и они готовят блюда заранее. Через 30 минут после начала подачи, вы загружаете освободившийся второй комплект банкетных структур на регенерацию. А через 40 минут у вас уже готово еще 1472 блюда.
Итого, вы получаете 2208 готовых к подаче горячих блюд при работе всего двух поваров. Это потрясающий результат!
Теперь давайте посчитаем, сколько официантов понадобится для обслуживания банкета на 2200 человек. У нас есть 8 банкетных структур, из которых на подачу выкатываем 4 структуры. Каждый официант одновременно может нести 4 тарелки и делает два подхода к тележке за 10 минут. Таким образом, нам понадобится 46 официантов только для подачи блюд. Добавим еще 2 официанта для возврата тележек, и получим общее число в 48 официантов.
Так что вам нужно всего лишь 2 повара и 48 официантов, чтобы обслужить банкет на 2200 человек при использовании методики Cook&Chill и оборудования Electrolux Professional.
Не упустите возможность получить более подробную информацию о оборудовании Electrolux Professional. Обращайтесь в нашу компанию. ФудТехПро подготовит и просчитает комплектацию шведского стола, необходимое оборудование для производства.
#статьи_кати #шведский стол #all inclusive #пароконвектоматы #кул чил #быстрое охлаждение #меню все включено #оборудование пищевое
Запрос на расчет писать: https://t.me/food_guru_expert1
https://vk.me/consalting_food
