Журек – традиционное блюдо польской кухни. Этот суп был известен еще со времен Владимира Мономаха, в древнерусских летописях он значился как овсяный кисель. Вариации журека есть и в других национальных кухнях. Так в Чехии он известен как «кисело», в Словакии – «кисловка», в Беларуси – «кисялица», в Германии – зауэрмельзуппе. Кстати, именно он немецкого слова «Sur», что означает «кислый», и походит название супа.
Рецептура журека меняется от региона к региону, но везде его готовят на журе или цеже – жидкой закваске из ржаной муки, которая подвергалась ферментации несколько дней.
Ингредиенты:
Ржаная закваска
Картофель
Морковь
Корень петрушки и сельдерей
Копчености (бекон, грудинка, колбаса)
Лук
Соль
Перец
Лавровый лист
Майоран
Сметана
Чеснок
Натёртый хрен
Булочка
Рецепт:
Самая важная составляющая традиционного польского супа – это жур (ржаная закваска). В керамической посуде развести 150 г ржаной муки в стакане горячей воды. Добавить 2 зубчика чеснока и корку ржаного хлеба и чеснок. Накрыть марлей и оставить в темном теплом месте на 3 дня. Готовую закваску оставить на ночь в холодильнике, а потом процедить.
Приготовление:
- Отдельно отварить картофель, морковь, корень петрушки и сельдерей.
- Обжарить нарезанные крупными кубиками копчености (бекон, грудинку, колбасу) с луком.
- Вынуть овощи из бульона, положить в него обжаренные копчености, довести до кипения и томить 40 минут.
- Вынуть мясо из бульона, добавить в него жур, соль, перец, лавровый лист и майоран. Варить бульон на закваске 10 минут.
- Добавить сметану, измельченный чеснок и натертый хрен. Довести до кипения и выключить.
- Через 15 минут добавить в немного остывший бульон овощи и мясо.
- Подавать журек в тарелке сделанной из булки. Для этого необходимо срезать верхушку булки и вынуть из нее мякиш. Добавить половину вареного яйца и измельченную зелень.
Приятного вам аппетита!
Если понравился рецепт, сохрани и поделись им!💾 📌 📎
Взято из сети.
#вкусняшка #рецепт #лучшийрецепт #кулинария #еда #пища #вкусно #способ #приготовление #готовка #кухня #блюдо #оригинальныйрецепт #вкуснотище #быстро #журек #суп #польскийсуп #традиционныйпольскийсупжурек #супчик #лучшийрецептжурека #отличныйрецептжурека
