1697 подписчиков

Рецепт говяжьего бульона от повара и кулинара

28 августа 202328 авг 2023

3 мин

Оглавление

🍖Нам нужно:
🍵Рецепт:

Рецептом говяжьего бульона с нами поделилась повар и кулинар Ануш Мирзоянц из кулинарной школы "Мир Ануш".

Давайте сварим, тем более, что похолодало.

🍖Нам нужно:

Грудинка говяжья - 1,5-2 кг

Берите с хорошей, сахарной косточкой.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 головка

Коренья (сельдерей, петрушка) - по-вкусу

Я кладу корень петрушки целиком, разрезав пополам.

Сельдерей - 1/4 часть

Плюс, я очень люблю смешивать и свежие и сухие ингредиенты в бульон.

Поэтому осенью сушу и морковь, и корни петрушки и сельдерея, и зелень.

Соль - 1 чайная ложка

Перец чёрный - 10 горошин

Перец душистый - 5-6 горошин

Лавровый лист - 2-3 шт.

Если есть свежая зелень - укроп, петрушка, тоже можно в бульон.

🍵Рецепт:

Берём говяжью грудинку и голяшку, около 2-х килограмм всё вместе.

Заливаем водой, чтобы полностью покрывала мясо, оставляем на час, затем сливаем.

Заливаем новую в соотношении 1/2.

Добавляем половину от общего объема соли.

Ставим на огонь чуть выше среднего.

Ждём, когда закипит.

Снимаем пену, убираем огонь на средний, варим ещё 10 -15 минут.

Нам нужно чтобы пена вышла максимально.

Затем убираем огонь на минимальный.

Закладываем все ингредиенты по списку, кроме свежей зелени.

И оставляем вариться на час.

Через час пробуем, если нужно, добавляем оставшуюся соль, кладём свежую зелень, накрываем крышкой и оставляем вариться под крышкой ещё на час.

Плюс, как я уже сказала, у меня мешками насушена зелень и коренья, - петрушка, сельдерей, морковь, укроп.

Я сушу стебли петрушки и укропа, отрезаю от пучка и высушиваю в духовке или «самосушкой», просто выкладываю на пергамент.

Коренья режу тонкими пластинами и по тому же принципу, «самосушкой» или в духовку.

Собираю всего понемногу и в бульон.

Дайте ему протомиться под крышкой ещё час.

Через час ваш идеальный бульон готов.

И он просто невероятно красивый и вкусный такой, что не передать!

Самая домашняя, уютная, тёплая и душевная еда.

«Comfort food» - как сказали бы англичане.

Еда, вызывающая ностальгические и сентиментальные чувства.

Его можно пить из чашки.

А если дома есть половинка чёрного хлеба, - нарезать ломтями, каждый ломоть натереть чесноком, затем нарезать кубиком, отправить в духовку на 250 градусов на 5 минут.

И в бульон.