Борщевая заправка – отличный способ быстро и просто сварить борщ. Это отличная палочка - выручалочка, когда времени немного, а семью надо быстрее накормить. Такая заготовка на зиму имеет немало преимуществ. Потратив на ее приготовление немного времени осенью, зимой можно сэкономить его гораздо больше. Потому что не надо будет чистить овощи, нарезать их, обжаривать. Положил заправку из баночки в мясной или овощной бульон незадолго до окончания варки и все – горячий борщ уже готов! Причем еще и посуда будет чистая, и это тоже плюс.
Другой плюс заправки для борща - осенью овощи в магазине или на рынке стоят гораздо дешевле, чем зимой, а весной цены еще выше, чем в начале сезона. Так что экономия на лицо.
Заправка для борща в банках из свеклы и моркови с помидорами
Предлагаю приготовить заправку для борща, хотя ее можно кушать как отдельный салат или подавать, как гарнир к мясу. Для ее приготовления понадобятся продукты:
- Помидоры – 1 кг,
- Свекла – 1 кг,
- Перец сладкий болгарский – 1 кг,
- Морковь - 700 г,
- Лук репчатый – 800 г,
- Растительное масло – 250 мл (1 стакан),
- 5% столовый уксус – 50 мл,
- Соль - 1-2 ст. л.,
- Сахар – 2-3 ст. л.
Подготовка овощей для заправки
Приготовление заправки начинаем с подготовки овощей. Когда все подготовлено, дальнейший процесс пойдет быстрее.
Овощи для приготовления не обязательно брать отборные, можно использовать те, которые не подходят для длительного хранения. Прореживая морковь или свеклу, едва ли они смогут долго сохраниться, пустите их в дело. Или после уборки урожая используйте кривую уродливую морковь или мелкую свеклу и пустите их на переработку для заправки. Получается хорошая экономия, так как до весны такие овощи едва ли сохранятся.
- Очищаем репчатый лук, нарезаем его полукольцами.
- Свеклу и морковь очищаем, шинкуем их по отдельности на крупной терке. Лучше их нашинковать на терке для моркови по-корейски, так соломка получится красивее.
- Помидоры моем, нарезаем небольшими кусочками и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
- У сладкого перца удаляем плодоножки и вычищаем изнутри семена и нарезаем тонкими полосками, а затем мелкими кубиками. Сладкий перец лучше брать разных цветов, так получится вкусней и ароматней.
Приготовление
- В большую сковороду или таз наливаем растительное масло и пассируем в нем лук до прозрачности.
- Затем туда же засыпаем натертую морковь и обжариваем пару минут вместе.
- Далее в сковороду наливаем 1 стакан измельченных томатов (мы еще раньше измельчили его в блендере). Ждем, когда овощная масса закипит. добавляем соль, сахар, специи по вкусу.
- Следующим добавляем к овощам сладкий перец, а затем свеклу и все это тушим 5-6 минут.
В общей сложности заправка у нас будет тушиться 35-40 минут.
Не забывайте помешивать вашу заправку, чтобы все овощи тушились равномерно.
- В последнюю очередь добавляем уксус, перемешиваем. После добавления уксуса свекла не меняет свой цвет, после тепловой обработки овощи остаются такими же яркими и насыщенными по цвету. Даем закипеть массе.
Горячую овощную массу раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем прокипяченными заранее крышками. Сразу же плотно укупориваем, переворачиваем вниз крышкой, прикрываем толстым полотенцем или одеялом и так оставляем до полного остывания банок.
Из заявленного количества продуктов у меня получилось чуть больше 8-ми поллитровых баночек зправки для борща.
Приятного аппетита!