Я всё собиралась-собиралась сделать свинину в яблочном пюре, но социализация нам тихой жизни не дает. Однако ж на этих выходных планы отменились - дачные ключи случайно уехали в Крым. Дай, думаю, воплощу. Тем более что трудов на полмизинца, а получается вкусно.
Ну, поехали. Будут вариации и много буков, сразу предупреждаю. Свиные ребра - 1, 5 кг. Это не критично, просто в среднем реберная лента именно столько и весит. 2 яблока сочного сорта и среднего размера, грамм по 150-200. Можно взять одно яблоко и одну грушу, тоже славно. Соль, столовая ложка. Дальше давайте обсудим. Смотрите, нам нужно создать гомогенный маринад. В него нужно напихать то, что вам нравится в сочетании со свининой, но! это должно быть либо жидким, либо мелкомолотым. Я положила: Сушёный имбирь, чайная ложка, 2 грамма Сушёный чеснок, чайная ложка, 2 грамма Шрирача, острый соус, столовая ложка с верхом, 20 граммов Азиатский, в общем, подход Что можно вместо? Лук, перемолотый в пюре - очень хорошо. Мускатный орех (прям чуточку, пол чайной ложечки). Черный перец. Паприка, тут можно не жаться, сыпать полной столовой ложкой. Варианты реально приветствуются, пишите в каменты. Травы да, травы можно, прям какие хотите, но их нота будет такой тонкой, такой исчезающей в этом хоре жиров и кислот, что стоит ли заморачиваться? И ещё нам нужно будет гратинировать почти готовое блюдо. Правда хорошее слово? Люблю кулинарные термины, названия цветов (амиантный, мммм) и ещё про ремонт (впотай, мммм два раза). Карочи, гратинировать - до корочки довести. Тут дофига вариантов. Так что либо Устричный соус - столовая ложка. Вот уж кто даёт красоту, не придерешься. Но бывает, что нет устричного соусу в хозяйстве, и кто мы такие, чтоб придираться. Тогда Сливочное масло и мёд. Или сахар. Столовая сливочного масла, чайная мёда/сахара Ещё нужно: духовка, любой противень или большая форма, фольга.
Процесс. Длинный, но малозатратный в плане усилий. Для начала нам нужно замариновать свинину на ночь. Можно и на пару часов, но лучше на ночь. Помыть ленту рёбер, снять плёнку при желании (черенком ложки поддеть и отл). Яблоки (и груши, вдруг груши) натереть на мелкой терке. Можно, наверное, ограбить зазевавшегося младенца и взять готовое пюре. Но. 'Всякий, кто употребляет выражение: «легче, чем отнять конфету у ребенка», никогда не пробовал отнять конфету у ребенка'. Добавить туда соль и выбранные специи. Обмазать вот этим всем некрасивым мясо и отправить мариноваться в холодильник. Пойти спать, играть, пить, курить и говорить, а фруктовые кислоты будут работать.
За три часа до еды добыть, обмыть, обсушить и завернуть в фольгу. Засунуть в духовку на 2 часа на 160 градусов. Если не обмыть - будет гореть. Я пыталась сохранить фруктовое пюре, танцевала, прикрывала, меняла температуру - горит, зараза. Смывайте фруктовый маринад к чертям.
Через два часа, если есть устричный соус - разрезать верх фольги и смазать соусом верхушку свинины. Нет соуса - растопить в сливочном масле мёд или сахар и смазать, как мы понимаем, верхушку свинины. Перевести жар на 220 сверху. Дать зарумяниться.
Добыть, подавать.
Рекомендую подавать с картофельным пюре (взбейте отварную и чуть подсушенную картошку с горячим молоком и ложкой сливочного масла) и огуречно-краснолуковым салатом со сметаной (нарежьте лук и смешайте его с чайной ложкой уксуса и чайной ложкой сахара, через 10 мин слейте сок, смешайте с огурцом, заправьте сметаной).
Но пюре все умеют, салат тоже общее место, а вот кто первым цитату узнает - того люблю сейчас очень (раз) и помяну в следующем посте (два).