Дорогие друзья, какая страна у вас ассоциируется с пловом? У меня без сомнений это- Узбекистан.
Определить это было не сложно, а вот как приготовить настоящий, правильный узбекский плов?Это задачка по сложнее, да и вообще, что означает "правильный", ведь в каждом регионе Узбекистана свой "правильный плов", и как же во всем этом разнообразии найти тот самый? Для меня ответ прост: правильный тот который тебе по душе!
Сегодня я расскажу как готовлю его я, конечно он будет правильным только для меня, по этому не судите строго, а лучше расскажите как готовите его вы, особенно если вы настоящий ценитель это прекрасного блюда!
Для приготовления нам понадобиться:
1. курдюк (он же жир, округлой формы в районе хвоста барашка одноименной породы)
2. Баранина
3. лук
4. морковь
5. рис
6.чеснок
7. горький перец
Специи:
Зира, барбарис, соль, перец молотый.
по желанию:
Изюм, нут, айва. Я еще добавил копченую паприку, потому что была)
Рецепт:
подготавливаем, моем овощи: лук нарезаем полукольцами, морковь соломкой.
Приготовление плова можно условно разделить на 2 этапа:
1. делаем насыщенным масло, из которого потом получится зервак.
2.приготовление риса.
Масло - очень важный этап в приготовлении плова, это своего рода концентрат вкуса, который сделает наш зервак насыщенным, ярким.
1. Нарезаем кубиками наш курдюк и помещаем его в казан на средний огонь, для того чтоб вытопить жир, после вливаем подсолнечное масло, можно использовать хлопковое (такого у меня не было). После того как жир вытопился, масло залито, ставим огонь на максимум
1. Если вы использовали хлопковое масло, то сейчас можно опустить в него маленькую луковицу разрезанную пополам, это делается для того чтоб масло "почистить", как только лук обжарится его нужно достать и выбросить. Если вы используете масло подсолнечное то этот шаг можно пропустить, тк рафинированное масло уже считается очищенным.
- В разогретое масло первым делом идет косточка, она должна хорошенечко обжариться, отдать маслу свой вкус, после косточку нужно убрать.
- Следующим в казан отправляется мясо, мясо должно покрыться румяной,корочкой, можно сказать оно готовиться во фритюре, тк огонь у нас большой. После того как мясо дойдет до полуготовности я его достаю.
- настает очередь лука, его необходимо довести до состояния «вот вот сгорит»,он придаст нашему плову свой цвет.
- Возвращаем в казан мясо, хорошенечко перемешиваем и добавляем морковь. Можно накрыть казан крышкой на несколько минут, для того что бы морковь стала мягкой. Морковь так же должна хорошенечко обжариться и отдать нашему маслу свою сладость.
- Солим,добавляем в казан стручковый перец, чеснок, зиру, барбарис, молотый перец и доугие специи.
- заливаем все горячей водой, варим минут 30, обязательно пробуем на соль. Наш бульон должен быть солонее нормального, так рис часть соли возьмет в себя.
- за 10 минут до готовности зервака, мы промываем рис и заливаем его горячей водой. Как зервак будет готов, укладываем рис так чтобы зервак покрывал его примерно на 3-4 см
1. Рис должен быть готов на 3/4, после этого выключаем огонь, накрываем казан крышкой и оставляем отдыхать еще пол часа.
Блюдо готово!всем приятного аппетита, не забывайте радовать своих близких вкусным пловом!
Посмотрите наш выпуск мукбанга с пловом у нас на каналах: