Небольшое отступление: я никого не призываю что-то готовить точно так же, как делаю я и никак иначе. Я просто фотографирую процесс и показываю свой результат. И да, публикую рецепты только в том случае, когда этот самый результат нравится мне самой.
У нас нет своего сада, но фрукты, овощи я ягоды нам иногда перепадают от наших хороших знакомых, которые делятся с нами избытками своего урожая. Так было и на этот раз. Мне привезли несколько больших ведер груши северянки, и надо было срочно что-то сделать с этим богатством.
Часть груш я повялила и посушила для компота, попекла пироги, а из части сварила варенье. Вот о нем расскажу подробнее.
Итак, у меня в работе груша-северянка, опавшая после ливня с грозой. Вида она неприглядного, местами подпорченная, но для варенья подойдет замечательно. Мою груши в дуршлаге, небольшими частями, даю стечь воде.
Чищу от семян, удаляю подгнившие участки мякоти, то, что не испортилось, режу тонкими ломтиками.
Перекладываю их в чашу мультиварки – варенье я буду на этот варить в ней, взвешиваю. 1758 грамм.
Еще одно отступление: такое варенье я варила и на обычной плите, традиционным способом, большой разницы не увидела, просто на тот раз я не стала делать пошаговые фотографии. Но от работы мультиварки не так жарко.
Рассчитываю количество сахара из следующей пропорции: на 3 кг порезанных груш берется 2.5 кг сахара. Вспоминаю математику из школьной программы.
3000 – 2500
1758 – Х
Х = 1758*2500\3000 = 1465
Отвешиваю 1465 грамм сахара к нарезанным грушам.
Встряхиваю, оставляю на ночь, чтобы груши выделили сок.
На следующий день беру 2 апельсина, режу их пополам, отжимаю сок с мякотью, добавляю его к засахаренным грушам.
Ставлю чашу в мультиварку, включаю агрегат в режиме «варка» на 40 минут при открытой крышке. На плите будущее варенье стоит с момента закипания минут 10. Помешиваю временами в обоих случаях. Выключаю мультиварку и оставляю еще на ночь.
На следующий день снова ставлю режим «варка», и за 10 минут до окончания процесса вливаю в варенье 2 столовые ложки коньяка.
Дожидаюсь выключения, раскладываю горячее варенье по стерилизованным баночкам, закатываю, укутываю теплым одеялом до полного остывания.
А сейчас повторю пропорции.
- Груши – 3 кг
- Сахар – 2.5 кг
- Апельсины – 3-4 шт
- Коньяк – 3-4 столовые ложки.
Коньяк здесь практически не ощущается, но придает варенью приятное послевкусие, алкоголь при варке практически улетучивается.
И на этом все! Да, это достаточно долго и может быть, кому то покажется весь этот процесс слегка муторным. Но такое варенье получается вкусным, очень ароматным и замечательно хранится в кухонном шкафу при комнатной температуре.