У всех есть свои любимые рецепты засолки. Поделюсь с вами своими отобранными рецептами, которые повторяю каждый год. И вам советую! Буду признательна, если вы поделитесь своими любимыми рецептами. Непременно попробую тоже! Я всегда в поиске нового!
Итак. Просто целиком круглые или продолговатые сорта томатов делаю по излюбленному рецепту ЛЮБОМИРА.
Не кислые, не острые, не слишком сладкие, а вот именно так получаются, какими и должны быть настоящие маринованные помидоры.
Удивительный рецепт! Обратила внимание, что чем меньше кладешь пряностей, проще готовить, так и получается намного вкуснее, чем когда начинаешь мудрить и забивать вкус специями.
Рецепт любим очень мужчинами, потому что кроме ароматных помидор, получается очень вкусный рассол. Так бы и пил его вместо сока))
Маринад на 3-х литровую банку:
1.300 мл оды
60 г соли
80 г сахара
6 зерен перца горошком
6 зерен душистого перца горошком
3-6 листьев лаврового листа
И все!!
Готовим:
Розовые плотные круглые плоды или продолговатые вытянутые «пальчики» вымыть, проколоть зубочисткой или вилкой и уложить в банку.
В эмалированную кастрюлю влить воду, высыпать соль, сахар и специи.
Вскипятить 10 минут, после чего влить 60-100 мл уксуса 5%, или 60 мл 9%.
Когда вновь закипит, залить плоды и закатать.
Это третий раз, так как до этого 2 раза нужно постепенно заливать кипятком, прикрывать крышкой и оставлять на 15 минут. Затем сливать воду и снова кипятить. А на третий раз залить маринадом, закатать и перевернуть на ночь.
Вот такой простенький рецепт. И только в этом варианте оставляю большие трехлитровые банки. Как-то уходят помидорки незаметно)
Занимаясь помидорами, невольно делаешь пару-тройку банок АССОРТИ.
Свежие овощи так радуют глаз, что хочется как можно больше натолкать в банку. Всего, всего и много)
Когда остаются разные овощи, экспериментирую с разными ассорти. Сегодня будут чистые помидоры и огурцы. Можно тоже не класть много пряностей, или наоборот, некоторые банки получают полный комплект! Естественно, все банки на выходе разные, не знаешь, какая и вкуснее)Плюс перец болгарский и яблоки - но это уже другая история, не сегодня.
Нам понадобится:
1 кг огурцов
1 кг томатов
2-3 зонтика укропа
10 зубчиков чеснока
10 горошин черного перца
3 ст. ложки соли без горки
3 ст. ложки сахара с горкой
100 мл уксуса 9%
1500 мл воды
Главное, не забыть перед этим, обязательно замочить огурчики на 2 часа
Помидоры проткнуть зубочисткой
В стерильную банку кладем 4 зубчика чеснока, 5 горошин перца
Уложить огурцы
Добавить сверху еще 3 зубчика чеснока
Затем положить помидоры
Опять чеснок – 3 зубчика и перец
Сверху зонтик укропа
Приступаем к процессу:
Заливаем овощи кипятком на 30 минут. Прикрываем крышкой.
Сливаем воду, кипятим и заливаем второй раз на 15 минут.
Сливаем воду и добавляем соль, сахар. Как закипит, вливаем уксус и выключаем.
Заливаем маринадом и закатываем.
А теперь речь пойдет о резанных томатах.
Много некондиции, будем ее превращать во вкусную закуску!
Нежные помидоры по-шахански без уксуса. Рецепт мне достался от мамочки
Наверное, это единственный рецепт в моей копилке, где я не добавляю уксус, а баночки прекрасно хранятся в квартире всю зиму. Да и стоять-то им больно никто не дает. Съедаются нежные дольки мгновенно, вкусный хрустящий лучок улетучивается тоже и выпивается весь рассол до донышка. Удивительно, что я – любитель поострее, поярче, с уксусом, с удовольствием ем эти «сладкие» нежные помидорчики….Да просто потому, что это слишком вкусно!
Особенно они хороши для тех, кто не любит уксус.
Итак, готовим:
Помидоры нарезаем на 4 части.
Укладываем в банки слоями 0,5 – 0,7 – 1 л произвольно, но я всегда стараюсь – срезом вниз.
Слои чередуем репчатым луком, нарезанным кольцами и нарезанной зеленью (если есть).
Готовим заливку:
1 л уходит в совокупности на 3 литровую банку (разбитую на маленькие банки)
На 1 л воды – 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли
+ 2 ст. ложки растительного масла
Заливку прокипятим 3-4 минуты и зальем помидоры.
Стерилизуем обычным способом 10 минут (большие банки – 15 минут).
Очень быстро готовятся, и также быстро съедаются)) Приятного аппетита!
А еще обязательно делаю Помидоры дольками с морковной ботвой. Вкусно!
Однажды попробовала в гостях. Удивилась) О, Господи, ну ботва-то к чему?? Попробовала. И вот, пожалуйста, теперь делаю сама) Очень ненавязчивый и приятный своеобразный привкус. По этому рецепту помидоры получаются в меру остренькие. Совсем в меру. Ну, крошечку.
Нам понадобится:
3 кг помидор
3 ст.ложки соли
½ стакана сахара
200 мл 9% уксуса ( 1 стакан)
2 л воды
15 веточек петрушки (если есть)
15 зубчиков чеснока
10 лавровых листов
Морковная ботва (на дно банки и в середину)
10 ст.ложек растительного масла
Укладываем в банки:
3 зубчика чеснока + петрушку и ботву
Помидоры разрезаем вдоль пополам
Укладываем свободно
Заливаем маринадом
Ставим банки в кастрюлю на полотенце
Воды наливаем на ¾ банки, прикрываем крышками
и стерилизуем 1 л банки 10 минут
в конце вливаем в каждую банку 1 ст.ложку растительного масла
Закатываем и переворачиваем.
МАРИНАД: на 2 л воды 3 ст.ложки соли +полстакана сахара
+ 1 стакан уксуса 9% в конце
Ботва в рассоле распрямляется и плавает красивыми ярко-зелеными веточками)
Помидоры сохраняются половинками и не расползаются, а прекрасно держат форму.
Не дачники, как и я, могут позаимствовать морковную ботву у друзей-дачников. Ну, кому она нужна, кроме нас?) Прекрасного вам настроения для процесса приготовления зимних заготовок)
И еще полюбился мне рецепт ЧЕРРИ.
У кого есть такая возможность, то посолите именно так. Или купите на ярмарке буквально на пару баночек – чудесная закуска зимой к праздничному столу.
Закатываем помидоры ЧЕРРИ на зиму – глаз не оторвать!! И руки…
Такая баночка всегда украсит любой праздничный стол, не говоря уже об удовольствии насладиться малютками к любому обеду.
Расчет дан на 4 литровые банки:
2 кг – томаты ЧЕРРИ
6 стаканов воды
6 ст.ложек сахара
2 ст. ложки соли
4 ст.ложки столового уксуса
Перец горошком
Лавровый лист
Чеснок
Можно петрушку, укроп и кориандр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Банки стерилизую в духовке, крышки кипячу.
2.На дно каждой банки – перец, пряности, зелени немного.
3.Уложить помидоры, проткнув сначала зубочисткой.
4.Воду вскипятить, сразу положить соль сахар.
5. Залить помидоры и оставить на 20 минут.
6. Слить рассол, снова вскипятить и залить на 15 минут.
7.Слить, вскипятить плюс 1 ст.ложку уксуса и залить в последний раз. Закатать. Перевернуть.
Все. Храню в квартире. Приятного аппетита и вдохновения вам на занятие заготовками)
Спасибо, что дочитали до конца. Буду благодарна за лайк, и подсказки по вашим любимым заготовкам на зиму.
Подписывайтесь на канал «МОИ ТАРАКАШКИ» здесь
Почитайте еще пошаговый рецепт с фото:
Вот такую красотищу закатаем в банки за 10 минут! Гениальный рецепт! Салат «ЛЕТО» входит в ТОП моих любимчиков