Сосиски, колбаски и вяленая рыбка к пенному — нестареющая классика. Но все эти закуски изрядно надоели. Хочется чего-то необыкновенно нового и пикантного. Да такого, чтобы пенное заиграло в 1000 раз вкуснее. Решение есть — копченый курдюк.
Что такое курдюк?
Начнем с основ! Звучит вкусно, но непонятно. Давайте разбираться. Курдюк — некий жировой мешок, который находится под хвостом барана. Его свежесть определяется по двум основным параметрам: запах и цвет. Оттенок должен быть белый, без других посторонних вкраплений. А пахнуть он должен, конечно, бараниной. Аромат должен быть очень концентрированным и стойким.
Как вы понимаете, это настоящий деликатес. Поэтому и приготовить его нужно правильно.
Копченый курдюк: пошаговый рецепт
- Курдюк — 1 кг
- Крупная морская соль — 150 г
- Паприка — 2 ч. л.
- Острый красный перец — 2 ч. л.
- Для начала нужно хорошенько засолить курдюк. После очищения от позвонков, поместите курдюк в миску и добавьте 150 г соли. Проследите за тем, чтобы каждый кусочек был обильно посыпан солью.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте курдюк засаливаться на 4 дня.
- Затем очистите курдюк от лишней соли и дайте ему просохнуть под открытым воздухом 2 часа.
- Коптите курдюк при температуре +60℃ в течение 3 часов.
- Затем дайте деликатесу остыть.
6. Обваляйте курдюк в смеси из паприки, острого перца. И оставьте курдюк в холодильнике на несколько часов.
7. Остается лишь тоненько нарезать деликатес и подавать его к столу с лучком и пенным.
Этот рецепт смогут осилить даже новички в копчении. А, если у вас нет еще оборудования или вы задумываетесь о покупке нового, у нас для вас прекрасная новость!
🔥 СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ для всех наших читателей!
СКИДКА 5% по промокоду ХОББИДЗЕН на оборудование для холодного и горячего копчения, кроме термокамер.
👉 Перейти по ссылке для выбора оборудования по выгодной цене.