Вкуснейшая домашняя кабачковая икра

Всем здравствуйте! В моей семье очень любят кабачковую икру, которую, думаю, любят многие. Сегодня, мне кажется, ею не удивишь никого. Но вот своей домашней заготовкой - да, удивить можно.

🗒Ингредиенты:

• Кабачки (молодые) - 1,5 кг. (в очищенном виде)
• Морковь - 500 гр.
• Лук - 375 гр.
• Соль - 2 ч. л. без горки
• Сахар - 1 ч. л.
• Растительное масло - 4-5 ст. л.
• Уксус - 1 ст. л.
• Томатная паста - 2 ст. л. с горкой
• Черный молотый перец по вкусу
• По желанию можно несколько зубчиков чеснок

Приготовление:

1. У кабачков снимаем кожицу и режем небольшим кубиком. Если кабачки старые, то нужно удалить серединку.
2. Морковку натираем на крупной терке.
3. Лук нарезаем кольцами или кубиками.
4. Смазываем кастрюлю с толстым дном растительным маслом и отправляем туда кабачки тушиться на небольшом огне до готовности, периодически перемешивая. Если кастрюля без толстого дна, то нужно добавить 50 мл. воды.
5. В сковородку наливаем 3 ст. л. растительного масла (по необходимости еще потом добавим) и отправляем лук, обжариваем его до мягкости.
6. Затем отправляем морковку и тушим все вместе до готовности.
7. К овощам на сковороде добавляем томатную пасту, перемешиваем до общего объединения томатной пасты с овощами. Тушим 2 минуты и отправим к кабачкам.
8. Полученную массу солим. Уменьшаем огонь и будем тушить под крышкой до полного приготовления примерно 30 минут.
9. Затем добавляем соль, сахар, перец, чеснок - хорошо перемешиваем и всю массу пробиваем блендером до однородности. Можно попробовать на вкус, чтобы убедиться, что всего достаточно.
10. Доводим до кипения и при постоянном помешивании тушим 10-15 минут.
11. За 5 минут до готовности добавляем уксус и перемешиваем.
12. Горячую икру необходимо сразу же разложить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
13. Икра получается в меру густой, не льется, хорошо держит форму на хлебе и в тарелке. Очень вкусная! Разве можно ее сравнить с покупной?!

Получается 3 пол-литровые банки.

Если вам понравился рецепт, ставьте лайки и делитесь с друзьями рецептом. Всем удачи! 😊