В прошлом мае мы путешествовали по Дагестану и на несколько дней осели в Дербенте. Прекрасный старинный город с множеством культур, величественной крепостью Нарын-кала и живописным побережьем Каспийского моря.
Если вы хотите привезти вкусные сувениры из Дагестана и окунуться в восточную сказку - то обязательно посетите Дербентский рынок (может быть всего лишь самую малость уступающий рынкам Стамбула). Мы не смогли удержаться от продуктового шоппинга и на целый год закупились сладостями востока... О них и поговорим)
Условно можно разделить все сладости Востока на три большие категории:
- мучные (югатерт, пахлава и др.)
- мягкие конфеты (нуга, Рахат-лукум и др.)
- карамель (парварда, козинак, шекар и др.)
В старые времена, когда сахар не был распространён, жители востока приравнивали сладости к драгоценностям, приписывали им магические и целебные свойства. В основном они изготавливались из мёда, пряностей, фруктовых натуральных соков, с добавлением орехов и цукатов. За прошедшие времена рецепты приготовления десертов практически не изменились, и сейчас сладости востока являются визитной карточкой многих его стран.
Парварда
Карамелька, получаемая из сахарного сиропа, с небольшим добавлением муки. Готовится она несложно, главное правильно приготовленный сахарный сироп. Парварда одно из самых популярных сладких кушаний на Востоке, ее подают вместо сахара к чаю. Очень распространена она и у нас, в Крыму. Крымские татары не представляли чаепития без такой закуски. В Дербенте мы нашли самые разнообразные вкусы этих конфет, в том числе красиво упакованные подарочные наборы.
Талкыш-калеве
Талкыш-калеве. Десерт, который вы могли встретить, прогуливаясь по улочкам Казани, или любого другого города республики Татарстан. Попробовав лишь раз, влюбляешься навсегда. Приготовить Талкыш-калеве сложно, этот десерт считается одним из самых трудных в приготовлении в татарской кухне. Десерт состоит из тончайших медово сахарных нитей, образующих пирамидку. Чтобы получить и закрепить нити, требуется ловкость рук и сосредоточенность. По вкусу Талкыш-калеве напоминает сахарную вату, эти сладости так же приятно таят во рту, и очень сложно остановиться на одной пирамидке.
Баурсак
Своеобразный восточный пончик. Готовиться чаще всего из пресного или дрожжевого теста, в виде шариков, которые обжаривается во фритюре в казане. Десерт является важной составляющей праздничного дастархана, а также присутствует во многих свадебных традициях. Является традиционным блюдом для татар, казахов и башкир.
Баурсак
Своеобразный восточный пончик. Готовиться чаще всего из пресного или дрожжевого теста, в виде шариков, которые обжаривается во фритюре в казане. Десерт является важной составляющей праздничного дастархана, а также присутствует во многих свадебных традициях. Является традиционным блюдом для татар, казахов и башкир.
Джезерье
Ещё один популярный сладкий десерт, пришедший к нам из Турции. Внешним видом может напоминать лукум, но готовится он иначе. Основой для десерта служат натуральные соки, традиционно — моркови или граната. После в загустевающую массу добавляются орешки. Сладость является не только вкусной, но и полезной. А для тех кто переживает за вкус моркови в десерте, спешим сообщить что он не чувствуется, в сочетании с остальными составляющими. Джезерье, что мы попробовали в Дербенте - незабываемо вкусный десерт!