Соус Перигё (Sauce Périgueux) - это роскошный и изысканный соус, получивший свое имя в честь французского региона Перигор в Дордоне, который славится своей богатой кулинарной традицией и высококачественными продуктами. Этот соус был создан для подчеркивания великолепного вкуса и текстуры разнообразных блюд.
- Страна происхождения: Франция (регион Перигор, Дордонь).
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для приготовления соуса Перигё является черные трюфели.
Ингредиенты в граммах:
- Свежие черные трюфели (или трюфельное масло): 20 г
- Шалот (мелко нарезанный): 30 г
- Красное вино: 100 мл
- Фонд (мясной или овощной): 200 мл
- Сливки: 100 мл
- Соль и перец: по вкусу
- Сливочное масло: 20 г
Пошаговый рецепт:
- Если у вас есть свежие черные трюфели, тщательно очистите их от грязи и нарежьте на тонкие ломтики.
- В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте его до мягкости.
- По желанию, добавьте нарезанные свежие черные трюфели в сковороду и обжаривайте их вместе с шалотом несколько минут.
- Влейте красное вино в сковороду и дайте ему немного выпариться, пока останется лишь небольшое количество жидкости.
- Добавьте фонд (мясной или овощной) и сливки в сковороду. Дайте соусу закипеть, затем уменьшите огонь и готовьте на среднем огне до того, как соус немного загустеет.
- По желанию, добавьте трюфельное масло для усиления аромата и вкуса трюфелей.
- Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Если используете трюфельное масло, будьте осторожны с солью, так как трюфельное масло может быть достаточно соленым.
- Процедите соус через мелкое сито или марлю, чтобы получить гладкую текстуру.
К чему подается соус:
Соус Перигё традиционно подается с блюдами из мяса, такими как жареная говядина, утка, цыпленок или стейк. Он придает богатство и утонченный аромат к мясным блюдам, делая их еще более изысканными.
Интересные факты о соусе:
- Трюфели, используемые для приготовления соуса Перигё, считаются одними из самых дорогих и редких продуктов в мире. Их высокая цена обусловлена сложностью их добычи и уникальным ароматом.
- Перигорский регион во Франции славится как "столица" трюфелей. Трюфели являются ключевой частью его кулинарного наследия, и соус Перигё является ярким примером того, как этот драгоценный ингредиент может использоваться для создания восхитительных блюд.
