Айоли (Aioli) - это традиционный средиземноморский соус, который в своей основе представляет собой эмульсию из чеснока и масла. Этот соус имеет богатую историю и распространен в разных культурах Средиземноморья, таких как испанская, французская и итальянская.
- Страна происхождения: Айоли имеет корни в разных странах Средиземноморья, но чаще всего его связывают с кухней Каталонии (Испания) и Прованса (Франция).
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для приготовления айоли является чеснок.
Ингредиенты в граммах:
- Чеснок (очищенный и измельченный): 4-6 зубчиков
- Желток: 1 штука
- Лимонный сок: 1 ч. ложка
- Соль: 1/2 ч. ложки
- Растительное масло (обычно оливковое): 200-250 мл
Пошаговый рецепт:
- В глубокой миске смешайте чеснок, желток, лимонный сок и соль. Хорошо размешайте, чтобы ингредиенты объединились.
- Начните медленно добавлять масло в миску, по капле или небольшими порциями, взбивая его венчиком или миксером на низкой скорости. Это важный шаг, так как нужно постепенно создать структуру эмульсии.
- Продолжайте добавлять и взбивать масло до тех пор, пока соус не начнет загущаться и станет похожим на майонез. Эмульсия должна стать густой и кремообразной.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте больше соли или лимонного сока по вкусу.
- Готовый айоли можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости до 5-7 дней.
К чему подается соус:
Айоли отлично сочетается с разнообразными блюдами, особенно с морепродуктами (как дип-соус), картофельными блюдами, рыбой, мясом, овощами, бутербродами и гамбургерами. Он добавляет богатый чесночный вкус и кремовую текстуру к блюдам.
Интересные факты о соусе:
- Айоли имеет схожие черты с майонезом, но, в отличие от майонеза, айоли обычно делается только с чесноком, желтком, маслом и немного лимонного сока.
- В некоторых регионах Средиземноморья айоли традиционно готовят в ступке и пестике, ручным способом, что придает ему особенный вкус и текстуру.
- Название "айоли" происходит от слова "аллиоль" в каталонском языке, что в переводе означает "чесночное масло".
