Соус Бернез (Bearnaise)- это классический французский соус, известный своим богатым вкусом и гладкой текстурой. Он возник во второй половине 19 века во Франции, в регионе Беарн, что объясняет его название. Этот соус часто ассоциируется с мясными блюдами, особенно с говядиной и стейками.
- Страна происхождения: Франция.
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для приготовления соуса Бернез является яичный желток.
Ингредиенты в граммах:
- Яичные желтки: 3 штуки
- Сливочное масло: 200 г
- Эстрагон (свежий или сушеный): 2-3 веточки или 1 ч. ложка
- Шалот (мелко нарезанный): 1 шт.
- Уксус эстрагонный (или винный уксус): 2 ст. ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
Пошаговый рецепт:
- В мелкой кастрюле соедините шалот, эстрагон и уксус. Доведите до кипения и дайте закипеть на несколько минут, пока жидкость не уменьшится на объеме. Оставьте смесь в стороне, чтобы она остыла.
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло до тех пор, пока оно не станет жидким.
- В блендере или миске с помощью венчика взбейте яичные желтки до получения пышной и палевой массы.
- Медленно начните добавлять растопленное сливочное масло в взбитые яичные желтки, постоянно взбивая, чтобы создать структуру эмульсии.
- Добавьте охлажденную смесь с уксусом и шалотом в соус, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать до тех пор, пока соус не станет густым и кремообразным.
- Приправьте соус солью и молотым черным перцем по вкусу. Перемешайте.
- Соус Бернез готов к подаче!
К чему подается соус:
Соус Бернез идеально сочетается с мясными блюдами, такими как стейки, говядина, ростбиф и рибай. Также его можно подавать с рыбой, особенно с гриль-рыбой или креветками. Так как этот соус обладает богатым и насыщенным вкусом, он придает дополнительный шарм и аромат разнообразным блюдам.
Интересные факты о соусе:
- Соус Бернез является вариацией соуса Голландез. Основное отличие заключается в том, что в соусе Бернез добавляется эстрагон, что придает ему характерный вкус и аромат.
- Эстрагон - это основной ароматический компонент, который придает соусу Бернез его уникальный вкус и делает его отличительным от других соусов.
- Из-за присутствия яичных желтков и сливочного масла, соус Бернез является богатым и калорийным блюдом.
