Древние останки могут предоставить ученым ценную информацию о том, как выглядели люди в далеком прошлом. Однако выявить пищевые привычки доисторических обитателей намного сложнее задача. Археологи часто опираются на подсказки в своих находках, чтобы сделать предположения о том, что употреблялось в пищу в древности. Порой удача им улыбается, и они находят остатки фекалий, которые могут дать некоторые ответы. Однако иногда следы белка и жира, сохранившиеся на древней керамике или зубах, могут пройти через века без изменений. Недавнее исследование, опубликованное 18 августа в журнале iScience, показало, что жители Кавказского региона в период майкопской культуры (приблизительно 3700–2900 гг. до н. э.) употребляли в пищу овец, оленей,
и коз.
Один из соавторов исследования, биологический антрополог Шеван Уилкин из Цюрихского университета, подчеркнул: "Это действительно захватывающе — представить, что происходило в тех котлах так давно. Это первое доказательство сохранности белков в котлах, и они были довольно крупными. Очевидно, что их использовали не только для приготовления пищи для одной семьи".
Исследование объединило анализ белков и археологические методы, чтобы более подробно изучить, что именно готовили в древних котлах, найденных в Кавказе. Этот регион, простирающийся между Каспийским и Черным морями от юго-запада России до Турции, представляет особый интерес для исследователей. Виктор Трифонов, археолог из Института истории материальной культуры, отметил: "Мы уже знаем, что в то время, вероятно, употребляли жидкое пиво, но мы не знали, что входило в основное меню".
Сохранению белков в котлах способствовали металлические сплавы, обладающие антимикробными свойствами. Эти сплавы предотвращали разрушение белков микроорганизмами, которые обычно атакуют остатки белка на поверхности из камня или керамики.
Команда исследователей извлекла образцы из семи металлических котлов и успешно извлекла белки из молока, мышц и крови. Присутствие белка теплового шока бета-1 (HSPB-1) свидетельствует о том, что в этих котлах готовили мясо оленей и крупного рогатого скота, такого как коровы, яки или буйволы. Кроме того, были найдены белки молока, указывая на то, что варили молочные продукты от коз и овец.
Исследователи предполагают, что котлы использовались в период с 3520 по 3350 гг. до н. э. По следам износа и следам капитальных ремонтов можно предположить, что эти котлы были ценными и служили важной ролью, возможно, имели символическое значение в обществе.
Шеван Уилкин подытожил: "Если белки сохранились в этих сосудах, вероятно, они сохранились и в других древних металлических артефактах. Это открывает новые и захватывающие возможности для нашего понимания прошлого".
Источник: Лаура Байсас | 18 августа 2023 Г. Popular Science