Почему долговязый хрустящий хлеб стал культурным наследием ЮНЕСКО
Багет – национальный символ Франции наряду с Эйфелевой башней. Ежедневно лишь в одном Париже продают около полумиллиона ароматных изделий. А сколько хрустящего угощения потребляют в мире, не сосчитать! У багета не только оригинальная форма и потрясающий вкус, но и богатая история. За важность для культуры Франции в 2022 году ЮНЕСКО включила классический французский багет в список нематериального культурного наследия. Чем же он примечателен?
Длина хлебобулочного изделия 65-85 см, ширина 5-6 см, средний вес 200-270 г. Пока ничего особенного, да? Но стоит его попробовать, как ваше мнение изменится. Толстая румяная корочка разламывается с аппетитным хрустом и открывает невероятно мягкую основу. Богатый хлебный аромат настолько выразителен, что невозможно удержаться и не отщипнуть хотя бы кусочек еще по дороге из булочной.
Французский хлеб багет имеет четыре версии происхождения. Первую относят ко временам Наполеоновских войн. Якобы армейские пекари создали длинный и узкий хлеб для солдат, чтобы те могли носить его в кармане брюк. Согласно второй, вытянутый багет в 1839 году привезли в Париж из Вены, а уже тут он стал всемирно знаменит. Третий вариант утверждает, что во всем «виноваты» строители парижского метрополитена. Чтобы положить конец потасовкам в строящихся тоннелях, автор проекта метро попросил пекарей создать хлеб, который можно ломать руками, а не резать. После появления багета, карманные ножи у буйных голов изъяли. Наконец, финальная версия гласит, что багет – результат принятия закона, запрещающего открывать пекарни в Париже раньше четырех утра. Ограниченным во времени пекарям ничего не оставалось, как придумать хлеб быстрого приготовления. Это и был багет.
В составе четыре ингредиента – мука, вода, соль, дрожжи (или закваска). Тесто выпекают 25-30 минут при температуре 200-220 градусов. Хлеб выходит с плотной корочкой и воздушным мякишем. Однако простота рецепта сыграла с багетом злую шутку – рынок наводнила хлебная продукция низкого качества. Чтобы защитить покупателей, в 1993 году во Франции издали «декрет о хлебе». В нем утвердили традиционную рецептуру и технические параметры. С тех пор настоящий французский багет ни с чем не спутать.
Французы едят угощение, разрезая вдоль, смазывая маслом, джемом или медом. Для усиления вкусовых ощущений хлеб смачивают в кофе, чае или в горячем шоколаде. Лишь потом кладут в рот. Важно помнить, что багет – лакомство утреннее, к вечеру ощутимо черствеет. Хотите отведать – вставайте пораньше!
