Бешамель (Béchamel) - это классический французский белый соус, который получил свое имя в честь Луи де Бешамеля, министра финансов при короле Людовике XIV. Этот соус стал одним из основных компонентов французской кулинарной традиции и использовался в множестве блюд, начиная от ласкового макаронного и сырного сочетания и заканчивая сложными гастрономическими шедеврами. Ингредиенты в граммах: Пошаговый рецепт: К чему подается соус: Бешамель является универсальным соусом, который может использоваться во множестве блюд, таких как лазанья, макароны и сыр, картофельный гратин, каннеллони и многие другие. Он также может быть базовым соусом для других вариаций, добавляя ингредиенты, такие как сыры, специи и травы, для создания разнообразных вкусов. Интересные факты о соусе:
Бешамель (Béchamel) - это классический французский белый соус, который получил свое имя в честь Луи де Бешамеля, министра финансов при короле Людовике XIV. Этот соус стал одним из основных компонентов французской кулинарной традиции и использовался в множестве блюд, начиная от ласкового макаронного и сырного сочетания и заканчивая сложными гастрономическими шедеврами.
- Страна происхождения: Франция.
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для приготовления Бешамель является молоко.
Ингредиенты в граммах:
- Молоко: 500 г
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 50 г
- Соль: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу (щепотка)
Пошаговый рецепт:
- В небольшой кастрюле разогрейте молоко посредством нагревания на среднем огне, но не доводите до кипения. Снимите с огня и оставьте в стороне.
- В другой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло до тех пор, пока оно не станет жидким.
- Постепенно добавляйте пшеничную муку в растопленное масло, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Продолжайте перемешивать и обжаривать муку несколько минут до получения светло-бежевой пасты, называемой "ру".
- Начните постепенно добавлять разогретое молоко в ру, продолжая постоянно помешивать, чтобы избежать образования комков. Продолжайте варить соус на среднем огне, пока он не загустеет и не станет гладким. Это обычно занимает около 5-7 минут.
- Приправьте соус солью и мускатным орехом по вкусу. Помешивайте еще несколько минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
- Как только соус достигнет нужной консистенции и вкуса, снимите его с огня и дайте немного остыть перед использованием.
К чему подается соус:
Бешамель является универсальным соусом, который может использоваться во множестве блюд, таких как лазанья, макароны и сыр, картофельный гратин, каннеллони и многие другие. Он также может быть базовым соусом для других вариаций, добавляя ингредиенты, такие как сыры, специи и травы, для создания разнообразных вкусов.
Интересные факты о соусе:
- Соус Бешамель стал одним из основных компонентов французской кулинарной традиции, а также был включен в классическую кулинарную систему Эскофье.
- В итальянской кулинарии Бешамель известен как "Béchamel" или "бешамель сос" (salsa béchamel) и также широко используется в различных блюдах.
- Бешамель может быть базой для создания других соусов, таких как Морнэй (с добавлением сыра), Велуте (с добавлением бульона) и Альфредо (с добавлением сливок и сыра).