Морепродукты являются важным источником питательных веществ, таких как белки, омега-3 жирные кислоты и витамины. Однако, промышленное рыболовство и рыбные фермы наносят значительный ущерб окружающей среде, включая перенаселение водных экосистем, загрязнение воды и истощение рыбных запасов. В свете этих проблем, ученые из Национального университета Сингапура предлагают инновационное решение — печать морепродуктов на 3D-принтере.
Как настоящий
Исследователи разработали специальные чернила, состоящие из белка микроводорослей и белка бобов мунг. Эти ингредиенты были выбраны не только из-за их питательных свойств, но и из-за их приятного вкуса. Напечатанные из них «кольца кальмара» можно обжарить и сразу употреблять в пищу. Ученые утверждают, что продукт имеет приятный вкус и сохраняют полезные свойства настоящей рыбы.
И даже лучше
Одной из главных целей исследователей было создание продуктов на основе белка, которые не только не уступают настоящим морепродуктам по питательным свойствам, но и превосходят их. Кроме того, эти продукты должны быть безопасными для окружающей среды. В отличие от имитаторов морепродуктов на растительной основе, которые обычно не содержат белка, разработанные чернила являются белковыми, разработанные на основе микроводорослей и побочных продуктов производства стеклянной лапши.
Дополнительно исследователи соединили белки с растительными маслами, содержащими омега-3 жирные кислоты, чтобы повторить питательный профиль настоящих морепродуктов. Таким образом, «вегетарианские чернила», несмотря на такое название, практически идеально точно повторяют состав и обладают теми же питательными свойствами, что и натуральное мясо кальмара.
Перспективная разработка
По мнению ученых, разработка имеет большой потенциал для решения проблемы устойчивого производства морепродуктов. Печать морепродуктов на 3D-принтере позволит уменьшить зависимость от промышленного рыболовства и рыбных ферм, что, в свою очередь, снизит негативное воздействие на окружающую среду. Разработка также способствует повышению доступности морепродуктов для людей, живущих в удаленных районах или странах, где они не доступны из-за ограничений в рыболовстве.
Исследователи планируют представить результаты на осеннем собрании Американского химического общества. В будущем, печать морепродуктов на 3D-принтере может стать одним из ключевых способов обеспечения устойчивого и доступного питания для всего населения планеты.
The post Созданы веганские морепродукты на 3D-принтере appeared first on Русская семерка.