Врач-диетолог Маргарита Королева поделилась своим экспертным мнением о полезных свойствах отварных овощей, разрушая миф о том, что при термической обработке полезные вещества в овощах утрачиваются. Она утверждает, что некоторые овощи, включая морковь, помидоры и болгарский перец, становятся даже полезнее для организма после того, как их отварить.
Согласно Королевой, причина этого заключается в активации некоторых антиоксидантов, таких как ликопин, в результате термической обработки. Ликопин является сильным антиоксидантом, способствующим улучшению состояния тканей и крови. Также некоторые витамины, включая витамин А, который содержится в моркови, лучше всего усваиваются организмом в отварном виде.
Однако, следует учитывать, что некоторые овощи в сыром виде могут содержать токсичные компоненты. Например, сырая свекла содержит некоторое количество токсичных веществ, а накопленный сульфорафан в капусте брокколи иногда может вызвать токсическое воздействие на организм.
Королева также рекомендует отваривать овощи с грубыми пищевыми волокнами, чтобы питательные вещества лучше усваивались организмом.
Однако важно помнить, что термическая обработка овощей должна быть щадящей. Королева рекомендует варить овощи в кипящей воде не более двух-трех минут. Другие варианты термической обработки включают использование аэрогриля, пароварки или мультиварки при определенных температурных режимах. Например, использование аэрогриля на максимально короткой программе по две минуты с каждой стороны или пароварки-мультиварки не более пяти минут при 80-90 градусах.
В итоге, отварные овощи могут быть даже полезнее чем сырые, так как такая термическая обработка активизирует антиоксиданты и улучшает усвояемость некоторых витаминов. Однако следует соблюдать предельные условия термической обработки, чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств овощей.