Я люблю меренговые рулеты, поэтому решила научиться делать их сама. Попробовав несколько рецептов остановилась на этом. Он простой, рулет всегда получается и конечно - же вкусный.
Для приготовления рулета нам понадобятся следующие ингредиенты
6 белков (яйца С1)
кукурузный крахмал 40 грамм
сахарная пудра 230 грамм (я кладу 200, мне так больше нравится)
Чайная ложка лимонного сока и ванильного сахара (у меня пудра уже с ванилью)
Миндальные лепестки для украшения
Заранее застилаем форму пергаментом и подготавливаем второй пергамент для остывания коржа. Духовку включаем на 160 градусов (она должна заранее разогреться). Время выпекания 30-35 минут
В белки добавляем соль на кончике чайной ложки. Взбиваем до легкой пены на небольших оборотах
Добавляем чайную ложку лимонного сока и ванильного сахара.
Увеличиваем обороты и частями вводим сахарную пудру. У меня рулет взбивается на 5 скорости.
Процесс взбивания занимает 8-10 минут. зависит от мощности миксера.
Должна получится плотная, густая масса
Теперь нужно добавить крахмал. Вводим его постепенно, аккуратно перемешивая нашу белковую массу силиконовой лопаточкой.
Выкладываем на противень, разравниваем. Посыпаем миндальными лепестками и убираем в духовку на 30-35 минут. Не делайте корж очень толстым (хотя мои домашние любят потолще). Если меренга осталась, можно сделать небольшие пирожные.
Корж готов, главное его не пересушить, будет сильно трескаться
Оставляем остывать и можно заняться кремом. Если есть желание из оставшихся желтков можно приготовить крем муслин, но я делала его в прошлый раз, в этот раз приготовлю крем-чиз на сливках.
Нам понадобится (все ингредиенты должны быть холодные, сливки перед приготовлением лучше минут на 15 убрать в морозилку)
сливочный сыр - 300 грамм
сахарная пудра - 110 грамм
Сливки 33% - 125мл
Сыр смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем до однородности
Добавляем холодные сливки, взбиваем до густоты. Убираем на пол часа в холодильник
Финал! Смазываем рулет кремом, добавляем ягоды (сегодня у меня вишня).
Сворачиваем рулет и убираем на 1,5-2 часа в холодильник. Украшаем по желанию.
Приятного аппетита!