Дорогие читатели.
Недавно у меня возникли вопросы относительно того, как в стародавние времена подавали к столу птицу в перьях.
Тема вышла при рассмотрении банкетного голландского стола 17 века, где такая птица фигурировала:
Я получила от вас ряд объяснений в комментариях.
Они сводились к 2 вариантам:
- птица была декором и ее не ели,
- птица была приготовлена особым образом, и ее съедали.
Напомню, что птица в том случае подавалась не как отдельное блюдо, сама по себе - она венчала другое блюдо, опознанное вами как пирог с паштетом.
Вот этот фрагмент картины - для тех, кому лень пойти по ссылке выше):
А сегодня, я случайно увидела еще одну подобную птицу, установленную на аналогичном пироге с паштетом.
И, поскольку масштаб репродукции позволял, рассмотрела ее детальнее.
Птица эта (нарядный лебедь на этот раз), была изображена как часть предметов находящихся на кухне, на картине другого голландского художника Дэвида Тенирса Младшего (1610–1690) Интерьер кухни. Картина была написана в 1644 году, то есть в том же месте и в то же время, что и наша первая картина.
Вот эта работа:
Всю ее мы рассматривать не будем, посмотрим только на паштет с лебедем.
Знаменательно, что продуктовым соседством на кухне в те времена никто не заморачивался - мы видим, как неочищенная дичь лежит рядом с сырым мясом, и тут же рядом валяются готовые булочки и стоит гвоздь программы - пирог с лебедем.
Сто процентов, что после принесенной с рынка и брошенной на пол рыбы, после сырого мяса и подстреленной в лесу дичи руки повара не моют, и этими же руками готовят к выносу на стол хлеб и готовые блюда.
Вот такая неожиданная обратная сторона вчерашнего банкетного стола нам открылась))
Но, возвращаемся к нашему лебедю.
Вот он, крупным планом:
Посмотрите, как затейливо украшен сам пирог.
Вот интересно - как это делалось?
По идее - паштет в пироге запекался в форме - и вот как украшались эти боковины?
Судя по тому, что они явно плоские, это украшения не из теста, как на наших караваях - они были просто чем - то нарисованы на готовом блюде, как мне кажется...
А теперь предлагаю рассмотреть лебедя.
Птица украшена цветочной гирляндой, какой-то медалью, короной на голове, напоминающей цветочную беседку и жемчужиной угрожающих размеров, свисающей с клюва:
Все это явно не съедобное.
А если мы посмотрим на птицу внимательнее, но обнаружим, что птицы - то на паштете и нет!
То есть в пирог воткнута передняя часть - с грудкой, и, по отдельности - каждое перо.
И еще перьями задекорирован задник.
То есть это напоминает нынешние тортики на заказ некоторых мастериц, которые втыкают в бисквит кучу проволоки и крепят на ней всякое красивое, но несъедобное, типа живых цветов.
Итак - перед нами - муляж. Работа таксидермиста.
Очевидно, что после подачи все это снимали и уносили. Это просто декор хотя и весьма сомнительный - вы бы стали с удовольствием есть блюдо, которое вам подали с творением таксидермиста в качестве украшения?
Но, судя по тому, что мы видим на кухне, народ в те времена мало чем смущался.
Вот такая вот разгадка декора на голландском пироге.
Что, конечно, совершенно не означает, что это был единственный и универсальный способ подачи птицы в перьях к столу.
Надеюсь, вам было интересно)
Прошу вас ставить лайки, если вам нравятся материалы канала. Без них материалы не будут вам показываться в ленте в дальнейшем.
Так же не забывайте самостоятельно заглядывать на канал. Для этого справа на экране компьютера надо нажать кнопку Подписки.