Маринованные грибы - популярное зимнее лакомство, которое можно добавить в различные блюда или употреблять как самостоятельную закуску. Самые простые и безобидные грибы для маринования - это сыроежки. Интересно, можно ли мариновать сыроежки на зиму и как разнообразить их вкус? Давайте разберемся!
Сыроежки - это замечательные грибы с нежным мясистым шляпками и неповторимым грибным ароматом. Они обладают высоким содержанием клетчатки, белка, витаминов и микроэлементов. Маринованные сыроежки сохраняют все эти полезные качества, поэтому они являются отличным дополнением к зимнему рациону питания.
Что нужно для маринованных сыроежек?
- Сыроежки (грибы) - 1 кг.
- Вода - 1 литр.
- Уксус – 3 столовые ложки.
- Соль - 2 столовые ложки.
- Сахар - 2 столовые ложки.
- Чеснок - 4-5 зубчиков (по желанию).
- Лавровый лист - 3-4 штуки.
- Перец горошком - по вкусу.
- Гвоздика - 3-4 штуки.
- Стерилизованные банки с крышками.
- Кастрюля или большая емкость
Как выбрать сыроежки для засолки?
Для начала необходимо правильно подготовить сыроежки для маринования. Отберите свежие грибы, предпочтительно молодые. Не берите слишком большие грибы – они теряют вкус и будут непригодны для засолки.
Очистите их от почвы и остатков листьев, промойте под проточной водой. Будьте аккуратны – сыроежки хрупкие и нежные грибы, они легко ломаются и крошатся. Отрежьте ножки, оставив по 2-3 см от шляпки.
Нужно ли отваривать сыроежки перед засолкой?
Этот вид грибов не требует варки перед засолкой, что делает его таким ценным. Возможно, сыроежки не обладают таким ароматом и вкусом, как грузди, однако их намного легче готовить, и практически невозможно отравиться. К тому же сыроежки не горчат.
Однако, рекомендуется немного вымочить грибы, чтобы они были не такие хрупкие. Достаточно 1-2 часов в холодной подсолёной воде.
Готовим маринад
В кастрюлю или ковш положите воду, уксус, сахар, соль и специи по вкусу. Разогрейте маринад до кипения и снимите с огня.
Наполняем банки
Раскладываем грибы по банкам, заполнив из на 2/3. Затем заливаем горячим маринадом, оставив 1-2см от края. Закройте банки крышками и оставьте их остывать при комнатной температуре.
Дополнительная стерилизация
Если вы собираетесь хранить банки долгое время, то следует проделать двойную стерилизацию: после того, как банки будут закрыты крышками, их следует ещё раз прокипятить в воде, 10-15 минут будет достаточно.
Сколько и как хранить?
Когда банки остынут, перенесите их в прохладное и темное место. Сыроежки нужно хранить в холодильнике или подвале, чтобы они хорошо сохранились и не портились.
Маринованные сыроежки готовы к употреблению через 1-2 недели. Они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, овощами и могут использоваться в салатах, супах, закусках и гарнирах. Также их можно добавлять в пиццу, бутерброды или пасту.
Чтобы разнообразить вкус маринованных сыроежек, можно добавить дополнительные специи и ароматические травы в маринад, такие как чеснок, лавровый лист, зелень, черный перец или душистый корень. Это придаст грибам новые оттенки вкуса и аромата.
Также можно добавить к ним кольца репчатого лука.
Источник: Бердск-Онлайн