Представители редакции «Еды без границ» периодически сталкиваются со странной манерой считать тофу недорогой имитацией белого мяса. Многие смотрят на это продукт свысока, как на какой-то заменитель, что в корне неверно. Тофу самостоятельный и к тому же очень вкусный ингредиент, который в азиатской кухне зачастую готовят как раз вместе с мясом.
Один из самых ярких примеров – традиционное сычуаньское мапо, которое делают в воке из тофу средней твердости с говядиной в большом количестве раскаленного масла чили, так что блюдо получается горячим во всех смыслах этого слова. За более адаптированной для нашего вкуса версией мапо мы обратились к бренд-шефу Джонатану Кертису (у него свои корнеры Aquaman, FLEXIGAN, ChowMe, SpiceLab на Новом Даниловском рынке) – большому любителю экспериментов с китайской кухней. Он предложил нам свою версию этого экзотического кушанья, в котором куриный фарш и тофу дополняются баклажанами и ароматными азиатскими специями, смешанными в авторском соусе «Мапао».
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Баклажан – 250 г
- Фарш куриный – 80 г
- Масло пикантное – 15 г
- Корень имбиря – 5 г
- Крахмал – 5 г
- Кунжутное масло – 15 г
- Кинза – 5 г
- Кунжут – 3 г
- Сыр Тофу – 80 г
- Ферментированные бобы – 10 г (замочить в воде)
Соус «Мапао» (850 мл):
- Мирин – 100 мл
- Соевый соус премиум – 60 мл
- Соевый соус черный – 30 мл
- Соус Чили с чесноком – 50 мл
- Кунжутное масло – 30 мл
- Вода – 600 мл
1. Замачиваем в подсоленной воде нарезанный кубиком баклажан без кожицы. После промываем его в чистой воде и удаляем влагу полотенцем. Нарезаем кубиками тофу.
2. Для заправки смешиваем соевый соус, измельченный чеснок, молотый имбирь и картофельный или кукурузный крахмал. Консистенция должна получиться однородной.
3. Нарезанный баклажан и тофу смешиваем с полученной заправкой.
4. Нагреваем сковороду и выливаем на нее растительное масло. Затем обжариваем кусочки баклажана и тофу до золотистого цвета.
5. Отдельно смешиваем все ингредиенты в соус «Мапао»
6. В разогретом воке обжариваем куриный фарш и нарезанный корень имбиря с пикантным маслом до готовности. Затем добавляем обжаренный баклажан с тофу и соус «Мапао» и прогреваем пару минут.
7. Украшаем сверху ферментированными бобами и кинзой.
Блюдо готово!