Пляцек с маком и вишней: чешский рецепт

В кулинарной копилке каждой хозяйки должен быть рецепт нарядного десерта, который можно приготовить по случаю праздника. Если вы до сих пор не нашли такой, чешский пляцек с маком и вишней поможет остановить ваши поиски.

Этот великолепный десерт с двумя видами коржей и нежным заварным кремом не стыдно подать гостям. Ведь не каждое лакомство из дорогущих кондитерских может с ним посоревноваться. Домашний пляцек выглядит на миллион, да и к тому же имеет просто бесподобный вкус.

Как приготовить чешский пляцек с маком и вишней

Предупреждаем, что замешанное тесто будет немного липнуть к рукам. Для более удобной раскатки посыпьте его мукой. Также советуем выложить тесто на один лист пергамента и накрыть его вторым. Так вы сможете достаточно быстро и легко раскатать из него пласт необходимой толщины.

Ингредиенты

• Пшеничная мука 470 г
• Сахар 550 г
• Яйцо 10 шт.
• Сахарная пудра 1 стак.
• Разрыхлитель 2 ч. л.
• Грецкие орехи 200 г
• Маргарин 250 г
• Вишня 150 г
• Сметана 4 ст. л.
• Мак 2 стак.
• Сливочное масло 280 г
• Молоко 1 стак.
• Лимонная цедра 5 г
• Молочный шоколад 200 г

Приготовление

1. 1 В глубокую емкость просеиваем 450 г пшеничной муки. Натираем к ней на крупной терке охлажденный маргарин. Перетираем всё руками до состояния крошки.

;

1. 2 Берем 8 яиц. Отделяем белки от желтков. К 6 желткам добавляем сахарную пудру. Взбиваем всё миксером до пышности.

;

1. 3 В отдельной емкости соединяем сметану комнатной температуры с разрыхлителем. Хорошенько перемешиваем. Добавляем сметану, а также взбитые желтки к пшеничной крошке. Замешиваем однородное тесто.

;

1. 4 Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой. Выкладываем на нее тесто. Разделяем его на 3 равных части. Одну из них выкладываем на пергамент.
   

;

1. 5 Присыпаем кусок теста мукой. Сверху на него помещаем второй лист пергамента. Раскатываем его в тонкий пласт. Помещаем пергамент с тестом в форму для выпекания. Слегка подравниваем края.

;

1. 6 В глубокой миске взбиваем 8 белков до пышности. Добавляем к ним 150 г сахара. Снова всё взбиваем до однородной массы.

;

1. 7 На пласт из теста выкладываем вишни (без косточек), равномерно их распределяя. Сверху помещаем третью часть белкового крема, делая это очень аккуратно.

;

1. 8 Измельчаем грецкие орехи при помощи ножа. Посыпаем ими белковый крем. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
   

;

1. 9 Всыпаем мак в сотейник. Заливаем его кипяченой водой. Отправляем мак на умеренный огонь. Провариваем его в течение 2–3 минут. Убираем мак с плиты. Накрываем его крышкой. Оставляем на 10–15 минут на кухне.

;

1. 10 Сливаем с мака воду, используя сито. Прокручиваем его через мясорубку. Вбиваем в мак 2 яйца. Добавляем 80 г растопленного сливочного масла, что успело остыть. Всыпаем 200 г сахара. Хорошенько перемешиваем всё до однородной массы.

;

1. 11 Готовим маковый корж. Второй кусочек теста раскатываем так же, как и предыдущий, используя пергамент. Помещаем его в форму для выпекания. Выкладываем на пласт из теста половину маковой начинки, равномерно ее распределяя.
   

;

1. 12 Сверху помещаем часть белковой массы. Посыпаем всё измельченными грецкими орехами. Отправляем форму в духовку на 30 минут при 180 градусах. Проделываем то же с оставшимися ингредиентами, чтобы испечь второй маковый корж.

;

1. 13 Готовим заварной крем. В кастрюле соединяем 2 желтка с 200 г сахара. Перемешиваем всё до однородности, используя венчик. Добавляем молоко и 20 г пшеничной муки. Снова всё перемешиваем.

;

1. 14 Отправляем кастрюлю на огонь. Провариваем всё до загустения, активно помешивая венчиком. Затем убираем заварной крем с плиты. Накрываем его пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.

;

1. 15 В отдельной миске. Взбиваем 200 г размягченного сливочного масла до пышной массы. Постепенно добавляем его в заварной крем. Хорошенько всё взбиваем. Добавляем в крем лимонную цедру. Перемешиваем до однородной массы.

;

1. 16 Маковый корж смазываем заварным кремом. Выкладываем сверху корж с вишней (белковой частью вниз). Его также смазываем кремом. Далее помещаем оставшийся корж (маковой частью кверху). Слегка его прижимаем.
   

;

1. 17 Растапливаем на паровой бане шоколад до однородной массы. Покрываем глазурью верх макового коржа. Присыпаем всё измельченными орехами. Оставляем десерт на ночь для пропитки коржей.

;

По истечении 6–8 часов можно уже переходить к разрезанию макового пляцека. Разделите десерт на порционные кусочки и подайте его к чаю. Ваши родные сойдут с ума, попробовав это восхитительное лакомство, и попросят готовить его как можно чаще. Не отказывайте в этом желании близким, ведь никакому покупному торту не удастся затмить вкус чешского десерта с маком и вишней.