До́нер-кеба́б (тур. döner kebap, дословно «поворачивающееся мясо») — это блюдо национальной кухни Турции, которое стало популярным во многих странах мира благодаря своему вкусу, простоте приготовления и удобству употребления в качестве быстрой еды. В донер-кебабе используется маринованное мясо, которое готовится на вертикальном шашлычном гриле, а затем нарезается тонкими ломтиками и подаётся в пите с овощами и соусами на выбор. В этой статье я расскажу, как приготовить донер-кебаб..
Ингредиенты:
- 500 граммов мяса (говядина, баранина или курица)
- 1 большая луковица
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка сока лимона
- 1 чайная ложка зиры
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка кумина
- 1 чайная ложка чеснока в порошке
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Пита, овощи и соусы на выбор.
Шаг 1: Приготовление маринада
Перед приготовлением мяса необходимо оставить его мариноваться, чтобы оно пропиталось всеми ароматами и специями. Для приготовления маринада смешайте в большой миске оливковое масло, яблочный уксус, томатную пасту, сок лимона, зиру, паприку, кумин, чеснок в порошке, соль и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
Шаг 2: Подготовка мяса
Очистите мясо от жиров и перепонок, затем нарежьте его на тонкие полоски. Не стоит делать их слишком тонкими, иначе они будут быстро пережарены и выйдут сухими. Добавьте нарезанное мясо в миску с маринадом и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки равномерно покрылись маринадом. Затем накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 2-3 часа, а лучше всего на всю ночь.
Шаг 3: Приготовление мяса на вертикальном шашлычном гриле
Для приготовления донер-кебаба нужно использовать вертикальный шашлычный гриль. Если у вас его нет, то можно использовать обычный сковороду или гриль. Но традиционный способ готовки донер-кебаба - это специальный вертикальный шашлычный гриль.
Намотайте маринованное мясо на шашлычные прутья, начиная снизу и заканчивая сверху, пока не заполните весь прут. Убедитесь, что мясо плотно и равномерно распределено на всей поверхности шашлыка, чтобы оно готовилось равномерно.
Шаг 4: Готовка на вертикальном шашлычном гриле
Разогрейте вертикальный шашлычный гриль и начинайте готовить мясо. После того, как гриль разогрелся на достаточную температуру, заверните открытую сторону мяса в фольгу или специальную бумагу для гриля, чтобы оно не обгорело. Затем включите шашлычный гриль и начинайте готовить мясо.
Для приготовления донер кебаба на вертикальном шашлычном гриле нужно придерживаться ряда правил, чтобы добиться идеального результата. Во-первых, старайтесь не пережаривать мясо, чтобы оно не потеряло сочность и не высохло. Во-вторых, переворачивайте шашлык регулярно, чтобы он равномерно обжаривался со всех сторон. В-третьих, не торопитесь, чтобы мясо хорошо прогрелось и стало мягким.
Шаг 5: Подготовка питы и овощей
В то время, пока готовится мясо, подготовьте питу и овощи. Овощи можно использовать любые: помидоры, огурцы, лук, салат, перец и т.д. Нарежьте их на тонкие ломтики или полукольца. Подготовьте также соусы (чесночный, томатный, острый или майонезный) и тзатзики - греческий соус из йогурта с огурцом, чесноком и зеленью.
Шаг 6: Сборка донер кебаба
Когда мясо готово, снимите его с шашлычного гриля и поместите его на доску для резки. Нарежьте мясо на тонкие ломтики, используя острый нож. Подогрейте питу на гриле или в микроволновой печи. Затем намажьте питу соусами и нарежьте свежие овощи. Добавьте нарезанное мясо и затем заверните питу в рулет.
Вот и готово! Теперь вы можете наслаждаться своим донер-кебабом. Советуем подавать его с зеленым салатом и водой с лимоном, чтобы блюдо стало более сочным и вкусным. Приятного аппетита!