Чай на зиму своими руками, это не только вкусно, но и полезно.
Ферментируют в большинстве случаев иван- чай, так как он содержит пирролизидиновые алкалоиды. Но в процессе нарушения целостности клеток растения (ферментации) , вредные для печени алкалоиды разрушаются, и кипрей становится безопасным.
Ферментируются также множество и других растений, но уже с целью изменения вкусовых качеств.
Например листья: яблони, черноплодки, облепихи, малины, винограда, земляники и так далее. Мне больше всего нравится запах ферментированных листьев черёмухи. Листья вишни дают запах ликёра. Трава зверобоя меняет цвет.
Этап 1
Собираем листья, перебирает и завяливаем (раскладываем в тени сантиметра 3 слой, раз в час ворошить). Если утром собрали листья, вечером можно ферментировать. Идеальные условия 20- 24 °С. 8- 12 часов.
Этап 2
Разрушаем структуру листа, чтобы выделился сок. Можно прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями, что я и делаю, но брать электрическую не советую. Либо скручиваем вручную. Надо, чтобы лист был скручен, сдавлен и намок в своём соку.
Перекладываем сырье в стеклянную банку или эмалированную. Я ставлю под пресс и в тёплое место. Время ферментации зависит от количества сырья от 8 часов до двух суток. Необходимо перемешивать. Поймете готовность по запаху, он должен изменится на фруктовый.
Идеальные условия 22- 26°С.
Этап 3
Здесь мы останавливаем процесс ферментирования путём засушивания сырья. Я сушила и в дегидраторе и в духовке. Вкус получается разный. Выбор за вами. Оптимальная температура 45°С, но можно поднимать до 80°С. Перемешиваем, важно просушить полностью.
Этап 4
Оставляем на 1-2 месяца "дозревать"
Важно следить, чтобы чай не покрылся плесенью. Хранить в герметичной таре.
