Приготовление домашних заготовок может быть несложным процессом, но важно соблюдать меры предосторожности, чтобы избежать потенциальных опасностей для здоровья.
Одной из наиболее серьезных угроз является ботулизм – заболевание, вызываемое токсинами, вырабатываемыми бактерией Clostridium botulinum. Эти микроорганизмы могут развиваться в продуктах в отсутствие доступа воздуха, при комнатной температуре, и могут присутствовать в почве в форме спор.
На данный момент около 90% случаев ботулизма, связанных с потреблением заготовок, связаны с домашними консервами, оставшиеся 10% приходятся на промышленные продукты. Роспотребнадзор рассказал, какие меры предосторожности следует соблюдать для обеспечения безопасности домашних заготовок.
Симптомы ботулизма появляются очень быстро, в течение двух часов до нескольких суток после употребления зараженных продуктов. Первые признаки включают слабость и головную боль, а рвота и понос встречаются редко. Обычно сопровождающей интоксикацией являются запоры. При ухудшении состояния зрение может быть нарушено: появляются замутнение, двоение, расширение зрачков. Затем возникает сухость во рту, изменение и ослабление голоса, нечеткая речь. Температура тела обычно остается нормальной или слегка повышенной – до 37,2-37,3 градусов. При несвоевременном обращении за медицинской помощью, ботулизм может стать летальным.
Чтобы гарантировать безопасность при консервировании, Роспотребнадзор рекомендует следующие меры предосторожности:
- Выбирать только свежие фрукты и овощи для консервации, избегая использования лежалых или испорченных продуктов.
- При сборе продуктов, особенно грибов, аккуратно обрезать ножки, чтобы избежать попадания земли.
- Тщательно промывать продукты перед укладкой в банку.
- При соблюдении правил стерилизации банок и крышек, следует их кипятить не менее 30 минут.
- При консервации использовать соль (не менее 10% на 100 г продукта) и уксус.
- Закрывать банки капроновыми крышками.
- Хранить домашние заготовки в темном и прохладном месте, таком как холодильник или погреб.
- В случае вздутия банок, немедленно их выбрасывать.
- Избегать покупки заготовок на рынках, где невозможно гарантировать их безопасность.
- При покупке заготовок в супермаркетах всегда проверять срок годности.
Соблюдение этих мер позволит минимизировать риски приготовления домашних заготовок и обеспечить их безопасность для вашего здоровья.