Груздянка является вкусным и питательным супом из груздей, но очень важно её правильно приготовить. Груздь – гриб своенравный, к его обработке и подготовке нужен подход, который раскроет его шикарный аромат и вкус как в супе, так и в других блюдах. Для начала, разберём основные вопросы о груздянке.
Нужно ли вымачивать грузди для супа?
Да, нужно. О том, как это правильно сделать, мы писали здесь. Минимум сутки, меняя воду.
Какой вид груздей лучше использовать?
Можно использовать все виды груздей: сухие, мокрые, тополёвые. Последние лучше вымачивать вдвое больше, а потом дополнительно проварить, чтобы убрать горечь.
Как готовить груздянку?
Суп грибной "Груздянка" - это классическое блюдо русской кухни, приготовленное на основе груздей, свежих овощей и зелени. Вот рецепт этого супа:
Ингредиенты:
- 300 г свежих груздей
- 1 л куриного или грибного бульона
- 1 луковица
- 2 моркови
- 2 картофелины
- 1 перец болгарский
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль и перец по вкусу
- зелень (укроп, петрушка) для украшения
Приготовление:
- После того, как грибы вымочены и высушены, нарежьте их кубиками или полосками.
- Лук и морковь очистите и нашинкуйте мелкими кубиками. Картошку нарежьте кубиками. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его соломкой.
- В сковородке нагрейте растительное масло и обжарьте на нем лук и морковь до мягкости.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте картошку и грибы, продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Убавьте огонь до среднего.
- В кастрюлю добавьте зажарку. Затем уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20-30 минут, пока картошка не станет мягкой.
- Посолите и поперчите по вкусу. Перед выключением огня добавьте нарезанный перец болгарский и зелень, перемешайте.
- Подавайте суп горячим, посыпав зеленью. Можно добавить сметану или лимонный сок, чтобы придать супу кислинку и немного освежить его вкус.
Если вы соблюдаете все эти правила, шансы отравиться груздянкой минимальны. Однако, чтобы избежать непредвиденных ситуаций, всегда берите только те грибы, в которых уверены. Если у вас есть сомнения, то лучше выбрать другие грибы для супа.
Источник: сайт Бердск-Онлайн