Привет всем кто меня читает и кто любит итальянскую кухню!
Сегодня я готовлю пасту с соусом Болоньезе и хочу поделиться с вами этим рецептом. Все готовят конечно по-разному , я же предлагаю попробовать мой рецепт), которому я научилась от мужа Джузеппе - неаполитанца, шикарного шеф-повара👌. Так что можно сказать рецепт из первых рук). А итальянцы умеют готовить, это у них в крови.
Готовлю и одновременно фотографирую все этапы для наглядности).
Вам понадобится (из расчёта на 4-5 человек):
✅️ Помидорный соус/паста - 2/3 литра
✅️ Фарш - 1 кг
✅️ 2 средних луковицы
✅️ Пенне ригате - 1 кг (2 упаковки по 500 гр)
✅️ Красное сухое столовое вино 300 мл
✅️ Лавровый лист (1-2 шт)
✅️ Соль по вкусу
✅️ Сыр Пармезан (по желанию)
___________________
___________________
🔻 Сначала обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка и добавляем говяжий фарш. Я делаю это на оливковом домашнем масле. Его надо совсем чуть-чуть, чтобы не был соус жирным.
🔻 Готовность фарша определяется цветом мяса! Оно должно быть хорошо прожарено со всех сторон, но без жаренной корочки 👇
🔻 Затем добавляем немного лаврового листика для аромата. Если у вас растёт в саду как и у нас, сначала промойте хорошенько от пыли. Фарш даёт свой натуральный сок, поэтому не злоупотребляйте маслом! Для этого следите за огнём, он не должен быть слишком сильным.
🔻 Потом добавляем красного столового вина 🍷. Мы используем домашнее, которое делает мой свёкор Доменико. Тщательно и периодически перемешиваем. Огонь средний. Вино должно полностью испарится, вы это поймёте по сковороде. На ней не будет видно красного вина отдельно от мяса..
🔻 Одновременно у нас на плите уже готовится томатный соус. Как делать его у меня есть отдельное видео. Ссылка будет в конце статьи. Но можно купить и готовую томатную пасту, лучше итальянского производителя, специально для приготовления соусов.
🔻 Вообще чтобы ускорить процесс я задействую сразу 3 комфорки. На одной готовится мясо, на второй томатный соус, а в кастрюльке уже кипятится вода для макарон 😉.
🔻Как понять что соус готов? Сколько ему надо кипеть? Консистенция должна быть не жидкая, а кремовая, как тесто для оладьев.
🔻 Ну вот наша вода наконец закипела.
🔻 Берём 1 кг макароннных изделий. Что сможете купить. Лучше всего пенне ригате👇.
🔻 Осторожно высыпаем в кастрюлю с кипящей водой. Перемешиваем хорошо чтобы нижние макароны не прилипли к днищу. Следим за временем варки! Оно указано на упаковке. Важно чтобы макароны не превратились в кашу.
🔻 Теперь настал момент когда можно смешать наш фарш с луком и помидорный соус 🍅. Заранее уже позаботьтесь чтобы или сковорода была глубокая или смешивать всё в кастрюле с томатами.
🔻 А теперь уже совсем всё просто. По готовности макарон (при разламывании нет белой сердцевинки) скидываем их на дуршлаг и смешиваем с мясным соусом. Выкладываем на тарелки, по желанию сверху можно посыпать твердым сыром. Мы используем Пармезан.
Всем buon appetito 😋 и расскажите мне обязательно получилось ли приготовить по моему рецепту.
Как и обещала, в конце статьи, ссылка на приготовление соуса 👇. Это видео на моём Ютуб-канале, там тоже интересно, заходите в гости 😉.