Приближается сезон самого массового заготовительного гриба - осеннего опенка.
Отношение к нему у грибников разное - от бескрайней любви и веры, что это единственный достойный гриб для сбора и заготовки, до тихой ненависти со стороны любителей белых грибов, которые ходят в лес как на медитацию, а там в опятный слой толпы народа, шум, крики: - " Галя! Валя! Ау" !
Опенок, такой простой и массовый гриб у новичков вызывает замешательство - как не перепутать? Потому, что грибов, растущих на древесных останках - много и все растут похожим образом - кустиками и колониями, как опята.
Начнем с самого главного опенка - опенка осеннего, а потом уже разберемся, чем другие, не настоящие от него отличаются.
Опенок осенний
- это комплекс видов грибов, которые отличить друг от друга часто не могут даже продвинутые микологи, требуется анализ ДНК и прочие танцы с бубном, поэтому для новичков это знание и не обязательно, главное знать - опята могут сильно варьировать по цвету и форме.
Сначала нужно хорошо опознавать стандартные по виду опята, "базовые" - светлые, приятные на запах грибы, растущие на останках лиственных деревьев.
Еще для новичков всегда проблема опознать опята разного возраста: молодые опята - гвоздики, опята среднего возраста с только оторвавшимся колечком и опята выросшие, "разлопушившиеся", действительно выглядят как разные виды грибов (см. галерею)-
Тут уже кроме опыта и наблюдательности ничего не поможет) Пару раз сходить в лес за опятами - и вы точно будете их опознавать.
Эти грибы в своем расцвете выглядят очень привлекательно -
Для них характерен:
- рост колонией, "кустиками"
- светлый цвет ножки пластинок,
- приятный бежевый тон шляпки с "конопушками"
- чешуйки на ножке, ниже "колечка"
- наличие частного покрывала (пушистой защитной пленки, закрывающей пластинки молодых грибов и превращающейся в колечко у более взрослых)
- замечательный запах, грибной с оттенками сырости (так пахнет в лесу после дождя)
Новичкам рекомендую не "ковырять" маленьких грибов, с еще не определившимся признаками, не брать старые, поменявшие цвет, темные грибы, берем только то, что 100% выглядит опенком осенним - светлым, пушистым, с юбочкой и конопушками, с замечательным запахом мокрого леса.
Не стоит срезать грибы-одиночки, похожие на опята, собирайте только растущие в колонии. Кстати, опята могут "спускаться на землю", просто древесные останки утоплены в подстилке, их не видно.
Есть совсем поздний вид опенка - т.н. галлика, эти вообще растут почти всегда на подстилке и по одному, отличаются толстой ногой и темным цветом, но пока о них не стоит подробно писать - все объясню, когда они вырастут.
Какие грибы, похожие на опята будут встречаться сейчас в лесу?
1. Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis).
Хоть и называется летним, но встречается пока снег не ляжет. Хороший, сьедобный гриб, но не для массового сбора - очень хрупок. Любители собирают " на суп" чаще всего, но конкурировать с осенним опенком в массовости он не может.
Фирменный знак отличия летнего опенка - двуцветная шляпка.
2. Опенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Вообще не опенок, а гифолома, но растет по "опятному" - пучками и сростками, предпочитает хвойные породы.
Фирменный знак отличия прописан в названии "серопластинчатый" - если сверху гриб так себе, не очень приятной расцветки, то пластинки у него исключительно красивые - благородного серого цвета.
И никакого кольца на ножке! Гифолома же...
Гриб сьедобен, многие считают его вкусным, мне - не понравился. Нет аромата осеннего опенка, мякоть слишком "нежная". Можно - "с горя", но осенние опята безусловно лучше.
3. Опенок кирпично-красный (Hypholoma lateritium)
Исключительно красивый в молодости гриб, тоже - гифолома. Спутать с опенком осенним сложно - цвет не тот и колечка нет.
Но положено так - писать о предполагаемых "двойниках" (ненавижу это слово)) грибов.
Кстати, кирпично-красный - тоже вполне сьедобен после отваривания, хоть и горьковат. Активно используется и даже выращивается в ЮВ Азии - Корее, Китае, Японии.
4. Опенок серножелтый (Hypholoma fasciculare)
Вот этот реально ядовит, но травиться вряд ли выйдет - горький. Одной штучкой не отравишься, а много сьесть никак не выйдет.
Тоже гифолома, а значит без кольца. Да и цвет поганочный - ядовито - желтый, пластинки с зеленцой.
Неаппетитный.
Три этих гифоломы чаще путают между собой, чем с опенком осенним. Путают любители неизведанного , те кто задумал попробовать , например, серопластинчатый, а набрал серно- желтого. Но, еще раз повторюсь отравиться сложно, горький вкус не позволит.
5. Чешуйчатки разного толка, т.н. опенок королевский.
Тоже растут как опята - обильно, колониями на погибших деревьях и на живых.
Крупные грибы в крупных чешуйках - тут никак с опятами не спутать, разные весовые категории.
Кстати уже растут у нас в лесу, кажется даже по второму "кругу" -
"Королевским" этот гриб назван не за выдающиеся вкусовые качества, которые сильно отличаются между многочисленными видами чешуйчаток, а за подобие королевской меховой мантии с хвостиками- чешуйками.
6. Опенок зимний (фламмулина) Flammulina velutipes
Довольно часто вырастает в начале осени, если вдруг похолодает значительно.
Кстати, такая фламмулина вкуснее и интереснее, чем позднеосненяя. Отличный гриб, а белая форма так еще и необыкновенно красива.
Фирменное отличие фламмулины - черная бархатная ножка и слизистая в любую погоду шляпка, разительно отличается от опенка осеннего - не спутаешь.
7. Ну и наконец "жупел" последних 20 лет - галерина!
Из каких закромов ее достали и зачем?
Как жили наши бабушки и дедушки, мамы и папы не зная о ней?
Да очень просто жили - этот гриб на вид страшненькая, противненькая типичная мелкая коричневая поганка.
А теперь о галерине (Galerina marginata) из каждого "утюга" вещают - страшный, опасный двойник опенка!
Да страшный и опасный, сродни бледной поганке, но в меньшей концентрации (бледной достаточно четвертинки на человека, а галерины штук 20 -25 надо употребить)
Но вид у нее - несьедобный по определению, это еще на фото она прилично выглядит, в жизни все гораздо поганистее
Приметы этого зловредного и распиаренного гриба-отравителя
У нас В Смоленской области ожидается волна т.н. "успенских" опят, это осенние опята , вырастающие в конце августа, обычно очень урожайные, красивые, но скоротечные. Самое время для начинающих грибников будет с ними познакомиться. В августе растут именно такие - светлые, красивые и вкусные, главное - успеть пока размеры подходящие.
Хотя и крупные опята находят своих потребителей, для жарения, сушки и производства грибной икры они даже лучше мелких, вкус набирают.
Тема разнообразных грибов, называемых "опята" довольно часто звучит на канале, не так часто, конечно, как про любимые мной белые грибы но все же.