Как справляются специалисты, когда хотят воссоздать запах, который невозможно получить из натурального сырья. Список, который может Вас удивить.
В комментариях к одной из моих недавних публикаций об ароматах, читательница задала вопрос, как получить запах ореха:
Интересный вопрос и любопытная тема: есть природные, достаточно интенсивные ароматы, которые нельзя воссоздать естественным путём. Их приходится синтезировать в лабораториях, чтобы использовать душистые ноты для производства парфюмерии, косметики или сделать пищевую отдушку. И я сейчас не говорю про такую экзотику, как, например, морское побережье или запах дождя - в этой статье речь пойдёт, в основном об ароматах о съедобных или растительных ароматах.
Почему аромат нельзя получить естественным путём
Я больше скажу, даже искусственно не всегда удаётся воссоздать ароматы, которые мы часто обоняем.
Основные способы получения натуральных ароматических компонентов:
- дистилляция - прогон пара через сырьё - в процессе пар разрушает небольшие карманы эссенции, содержащиеся в растении, и обогащаясь душистыми молекулами выходит наружу;
- холодное прессование - доступно только для масел цитрусовых;
- анфлераж - заключается в способности жиров и масел впитывать запахи.
Но ни один из способов не позволяет полностью передать аромат растительного сырья, так как любой процесс ведёт к ряду химических трансформаций. Воссоздать аромат живого цветка, например, без синтетических компонентов нереально. Это сложный процесс с использованием хроматографии (газовой или жидкостной) с анализом химических составляющих запаха.
Но есть запахи (например, аромат свежевыпеченного хлеба), которые нереально составить даже опытным химикам. Процессы, которые проходят для выделения определённого аромата, слишком скоротечны, либо молекулы, составляющие ароматический код очень нестабильны, бывает даже так, что состав веществ, отвечающий за запах, состоит из множества компонентов, которые должны быть смешаны в определённой пропорции и сложно поддаётся анализу. Хороший пример такого аромата - запах грецкого ореха, который смогли расшифровать только недавно.
Запахи, которые можно только синтезировать
Вернёмся к ароматам, которые мы можем поставить на полочку, только обратившись к услугам химической лаборатории. Интересно, что многие из представителей списка являются поставщиками душистых соединений, но они не передают оригинальное звучание.
Клубника
Удивлены? Я очень. Такой душистый, одновременно свежий и сладкий, яркий запах нам могут предложить только химики. Хотя сами ягоды благоухают очень интенсивно.
Ароматных составляющих в ягоде клубнике (она же земляника) всего 0.01–0.001%, но этого достаточно, чтобы он запомнился надолго. Аромакод состоит из более, чем 400 веществ: от сложных эфиров, лактонов (смягчающих свежий характер кремовым послевкусием) до альдегидов и кетонов - не буду приводить весь профиль, он очень объёмный. Отмечу, что до сих пор воссоздать полностью достоверный запах ягоды парфюмерам не удаётся.
Ландыш
Олицетворение нежности и весны. Он благоухает так нежно и тонко, что неудивительно то, что добыть его ароматную сущность не получается.
Нежный запах зелени и воды, присущий ландышам, парфюмеры пытаются синтезировать уже довольно давно. Что стоит только 181 исследованное душистое соединение химиков группы Ральфа Пельцера (Ralf Pelzer), которая и предложила эмпирические правила, позволяющие по структуре соединения определить в нём наличие или отсутствие нужного аромата.
Большинство душистых соединений, играющих в парфюмерных коктейлях роль душистого цветка представлены альдегидами или спиртами.
Инжир
Несмотря на то, что плод является поставщиком душистого абсолюта, запах как из свежего спелого плода, так и из листьев добывать пока не научились.
У инжира ароматно всё: и терпко-зелёные листья с характерными зелёными, горько-травянистыми оттенками, и плоды, сочетающие в себе оттенки зелени и лактонов, которое является его визитной карточкой.
Хорошая новость: парфюмеры научились получать вещество стемон с горьковато-зелёным инжирно-смородиновым запахом для достоверной имитации аромата спелых плодов.
Для передачи терпкого запаха свежей зелени листьев часто применяют вещество гликолиерраль.
Орехи
Про них я уже говорила, и, увы, естественным путём эту ароматную сущность не добыть. Речь идёт и о грецких, и о лесных орехах.
В натуральном виде можно найти только абсолют кокоса - для тех, кто любит лактонные (кремово-молочные нотки) это просто рай.
Химики трудились довольно долго, чтобы раскрыть ароматический код орешков: это аромат такой манкий. Его любят парфюмеры, его ждут кондитеры.
Только недавно удалось выяснить, что уникальный запах грецкому ореху придаёт сочетание 2х молекул: сотолон и (2E, 4E, 6Z)-нона-2,4,6-триенал. До этого было открыто более 50 душистых соединений, большинство из которых не улавливал человеческий нос.
Запах фундука формируется с помощью веществ диметилгидразин, диметил и арилтиазол. Так что в следующий раз, заказывая каппучино с лесным орехом, не ждите, что бариста добавит туда его плоды - это просто химическая отдушка.
Кожа
Здесь сошлось всё: и разные версии того, какой характер может носить аромат (skin или leather, не бойтесь, парфюмеры имеют в виду второй вариант, сырье для производство изделий), и разные варианты выделки кожи, в процессе обработки специфическими соединениями она и принимает узнаваемый запах, но для каждого вида он свой.
Кожаными нотами принято считать специфические табачно-дымные аккорды. Современная парфюмерия предлагает множество прочтений от русской (с нотками дёгтя), испанской (мягкий сладковатый аромат), арабской (насыщенная специевая версия) до современной изобутилхинолиновой кожи. Для нужной ассоциации используют и смеси смоляных ароматов и животных мускусов, и великий и ужасный компонент изобутилхинолин (нечто среднее между прорезиненными зелеными стеблями роз, бурой арахисовой шкуркой и горюче-смазочными материалами с оттенком табака).
Химия в парфюмерии: за и против
Есть много противоположных мнений, поддерживающих ту и другую стороны. Сразу скажу, что в классической фабричной парфюмерии используются в основном синтезированные компоненты (большинство натуральных запрещены IFRA, как вещества, способные вызвать аллергию, фотосенсибилизацию и другие неприятные явления).
Полностью натуральные ароматы можно найти сегодня разве-что у нишевых и инди-брендов.
Часто потребители жалуются на чересчур "рафинированное" или "грязное" звучание химических компонентов, либо недостаток стойкости и глубины раскрытия. Здесь основную роль играет мастерство парфюмера, его способность найти то сочетание, которое удовлетворит его целевую аудиторию.
Моя позиция нейтральна: не гонюсь за полностью природным или инновационным синтетическим составом, ориентируюсь в первую очередь на эмоции, которые я испытываю от запаха.
Как дело обстоит у Вас? Какие духи любите?
И вопрос для развития парфюмерного интеллекта: гурманское направление в парфюмерии (все ореховые, ванильные, специевые ароматы) Вы бы к какому сектору круга Майкла Энвардса отнесли?
Подробнее про круг:
Больше полезной информации в наших соцсетях: ВКонтакте, Одноклассники, Телеграм.
