Казалось бы выходной, воскресенье, надо быть довольной жизнью и снисходительной к мелким неприятностям. Тем более еще остались в холодильнике пиво и пивной хлеб.
Но внутри меня все пылает и клокочет. По большей части из-за слишком большой порции васаби на роллах. Но не только.
Я была уверена, что имею представление из чего делают ярко-зеленую острую пасту, которая всегда идет в комплекте вместе с моими любимыми роллами. Я ошибалась. Вы, скорее всего, тоже.
Васаби — пышное зеленое растение, растущее в руслах рек, где богатая минералами вода питает его и придает аромат. Помимо постоянного потока богатой минералами воды, васаби нуждается в кислороде, тени и умеренной температуре в течение всего срока жизни растения, который составляет около 18 месяцев.
Когда речь идет о таких острых приправах, как хрен или имбирь, люди используют их корни. Отсюда неверное представление будто бы пасту делают из корня растения васаби. На самом деле используется его светло-зеленый стебель.
Стебель васаби натирают на терке. Получившаяся кашица имеет гораздо более естественный бледно-зеленый оттенок. Совсем не похожий на ту яркую пасту, которую нам предлагают в кафе и ресторанах.
По правде говоря, я уверена, что никто из нас в жизни не пробовал настоящее васаби. Если только вы не были в дорогих японских ресторанах или местных ресторанчиках при фермах, выращивающих это растение.
То что нам подают как "васаби" - это смесь хрена, горчицы и зеленого красителя. Конечно, в пасте может быть немного порошка васаби, но большую часть составляет хрен!
Тому есть несколько причин.
Во-первых, васаби быстро теряет свой вкус. Примерно через 25 минут свежая паста васаби теряет свой остро-терпкий вкус. Ресторанам сложно подавать свежий васаби, поскольку его нельзя приготовить заранее. Вместо этого его нужно натереть за непосредственно перед подачей.
Но трудно найти настоящий васаби не только из-за срока годности, но и из-за цены. Сегодня васаби стоит дорого. Свежий васаби может стоить в 25 раз дороже, чем свежий хрен.
Помимо сложности процесса производства на цену влияет и то, что васаби выращивает все меньше и меньше людей. Повышение температуры, вызванное изменением климата, и участившиеся природные катаклизмы отпугнули людей от выращивания капризного васаби. За последнее десятилетие производство васаби сократилось на 55%, сообщает Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии.
Плохие новости для нас, тех, кто и раньше не пробовал настоящий васаби, а теперь и подавно не сможет познать его исчезающий вкус. Нам остается только старый добрый хрен.
👌ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!