Во время нашего пребывания в Ереване, нам посчастливилось попробовать что-то новое — кулинарный мастер-класс. Вероятно, сами мы бы даже не подумали об этом, но "Лето вместе" от Яндекса подарило нам этот интересный опыт.
Мы отправились на мастер-класс в уютную кулинарную студию Седрака Мамуляна. Эта студия расположена на территории коврового завода. Пока мы ждали нашего куратора, у нас был шанс погулять по территории и рассмотреть некоторое количество ковров, выставленных на территории завода.
Суть этой студии заключается в том, чтобы возродить забытые и утерянные рецепты из разных уголков Армении и передать эти знания как профессиональным поварам, так и всем желающим.
Студия оформлена двумя отдельными помещениями, одно из которых спрятано за красивой металлической дверью и служит местом для проведения школ для поваров.
Мы же были в другом помещении. Нас ждал небольшой, но безумно уютный класс. Декор студии привлекал внимание множеством деталей, которые создавали особую творческую атмосферу. Очевидно, что такое место идеально подходит для съемок кулинарных шоу
Когда мы вошли, все было уже подготовлено. Нас сопровождала нутрициолог, которая делилась информацией о каждом продукте и подсказывала, как правильно сочетать ингредиенты.
Седрак Мамулян вдавался в подробности происхождения продукта, объясняя, что и как следует делать, чтобы полностью раскрыть весь вкус и аромат ингредиента. Он увлекательно рассказывал истории о том, как собираются рецепты различных блюд в маленьких деревнях.
Когда каждый из нас занял свое место, мы начали приготовление.
Первым блюдом было "Сига в горшочке".
Нам выдали:
- лук;
- перец зеленый;
- помидор;
- тархун;
- рыбу (чищенная с головой);
- специи по вкусу;
- тесто;
- воду;
- айвовое вино 50-70гр.
Важное правило этой готовки — больше творчества, чем точного алгоритма. Каждый из нас вносил свои нюансы, а вкусовые предпочтения подсказывали, какие специи использовать.
Мы нарезали овощи, разделили на 5 частей почищенную Сигу. А затем аккуратно уложили все слои в горшочек чередуя овощи и рыбу. Сверху добавили специи и веточки тархуна для аромата. Затем, полили айвовым вином и приготовили тестовую "шапку", чтобы запечь блюдо в духовке. Шапочку намазали яйцом и посыпали специями и кунжутом. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и оставляем готовится в режиме 160-180 градусов с конвенцией на 40-45 минут.
Ждать оставалось не так много, и скоро ароматное блюдо "Сига в горшочке" покорит наши вкусовые рецепторы.
После короткого перерыва наступило время готовить салат.
Ингредиенты:
- свекла;
- груша;
- творожный сливочный сыр;
- салатные листья по вкусу (мы использовали портулак);
- семечки (тыквенные, подсолнечные);
- миндаль.
На одну порцию нужно примерно половина груши и половина свеклы.
Режем слайсами грушу и свеклу, добавляем листья салатов на выбор, немного солим. Далее нам принесли воду, в которой варилась очищенная свёкла. Ее предварительно уварили, добавили соль, специи, острый перец, уксус. Эта заправка добавила неожиданный акцент во вкусе этого необычного салата. Перемешиваем. Добавляем сверху сыр, семечки и миндаль по желанию. Наш красивый и необычный салат готов!
Мастер-класс также охватил приготовление нескольких видов лимонада, что добавило свою изюминку в программу.
Когда все было готово, мы сели дегустировать и общаться.
По завершении готовки мы приступили к дегустации и общению. Нас полностью погрузили в атмосферу армянской кулинарной традиции, и это было вдохновляюще.
В итоге, мы ушли оттуда с восторженным впечатлением и даже с желанием продолжить свое путешествие в мире кулинарии. Это был невероятный выходной, полный новых знаний и вкусовых открытий.