Яйца делятся на диетические и столовые. Диетические – это яйца которые поступают к употреблению не позже чем через 5 дней после снесения, затем они переходят в категорию столовых.
В среднем вес яиц без скорлупы равен 43г., из них на белок приходится примерно 23г., на желток – 20г.
Чтобы определить свежесть яйца, нужно просмотреть его на свет. Лежалое яйцо имеет темный цвет, при встряхивании содержимое его взбалтывается, яйцо плавает на 10%-ном растворе соли.
Яйца хранить нужно в холодильнике
Чтобы отличить вареное яйцо от сырого, нужно покрутить его на столе: сырое – сделает один -два оборота и остановится, вареное будет вертеться.
Высушенную и раздробленную яичную скорлупу можно использовать для мытья бутылок, графинов.
Взбитые белки нужно немедленно использовать, так как при хранении или при перевзбивании они теряют свою плотность.
Желтки можно использовать при изготовлении теста, для смазки поверхности выпекаемых изделий, а также можно заморозить с 10% сахара(тримолина) от веса желтков.
Яичный порошок получают при высушивании очищенных целых яиц, яичных белков или желтков. Для того, чтобы восстановить порошок, необходимо предварительно размешать его в теплой воде и дать постоять в течении часа.