Нет, сегодня речь пойдет не про ее величество семгу, о том, как много в ней омеги, триглицеридов, белка и йода. Этот рецепт для тех, кто предпочитает общественный транспорт и отечественный автопром, то есть такие как я.
Кижуч, просто дикий кижуч, поджарый культурист семейства лососевых. Нет такого? Берите суховатую горбушу, она тоже подойдет, лишь бы была покрупнее.
Не хочется вспугивать судьбу, но вроде как экватор невыносимой жары мы пережили. Когда на улице жарко, обычно я лезу в морозильный ларь. Там на дальнем подступе меня завсегда дожидается кто-то из лососевых, эмигрировавших в морозильник прямиком с оптовой холодильной базы, а значит в степени свежести можно быть уверенным.
С икрой этим разом не сложилось, вся икра уже была посолена до нас. Рыбу в плюсовой отдел холодильника для медленного, прости господи, дефростирования часов на двенадцать. Дальше совсем просто: кижуча пластаем на филе с кожей, хребет, голову, хвост, естественно не выбрасываем - из них выйдет хороший рыбный бульон.
Теперь пряности, без них можно, но скучно. Немного смеси перца и пучок свежего укропа, купленного накануне. Соль, сахар в классических три к одному и малая толика оливкового масла, как вытяжка аромата.
Умаслить кижуча, сверху соль-сахар, нарезанный крупно, пожульканый руками укроп и крупно раздавленные горошины разноцветного перца. Сутки, одни сутки для посола в холодильнике, а там - ополоснуть филе в холодной воде, для пущего лечебно-профилактического эффекта можно подержать рыбу в воде около часа, не больше, и слегка обветрить над раковиной хотя бы пару часов.
Как-то вот так примерно. Можно отварить свежей картошки, нарезать свежих огурцов-помидоров, притвориться принцем и позвать к столу свою Золушку отметить наступление долгожданной прохлады.
Малосольный кижуч с укропным маслом.
Что нужно:
Кижуч (илу горбуша) филе на коже – от 500 гр. и больше (у меня 1,5 кг)
Соль – 50 гр. (2 ст. л.) на каждый кг рыбы (у меня 3 ст. л.)
Сахар – 15 гр. (1 неполная ст. л.) на каждый кг рыбы (у меня 1 ст. л.)
Укроп свежий – 30 гр. (1 небольшой пучок)
Смесь перцев горошком – 5 гр. (1 неполная ст. л.)
Оливковое масло (можно подсолнечное рафинированное) – 50 гр. (2 ст. л.) на кг рыбы
Как делать:
1- Рыбу медленно разморозить, разделать на чистое филе на коже.
2- Перец немного раздавить в ступке, укроп нарезать и помять руками с солью и сахаром. Соединить вместе укроп, соль, сахар, перец.
3- Намазать подготовленное филе со всех сторон маслом и натереть посолочной смесью. Поместить в пластиковый контейнер, убрать в плюсовой отдел холодильника на 24 часа.
4- Просоленную рыбу прополоскать в холодной воде, можно вымочить на протяжении часа и вывесить на обветривание на 2 часа.
Хорошие рецепты готовятся просто, из самых обычных продуктов как замечательные нетленные стихи, те, что написаны самыми простыми словами.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052